Rôti de cochon de lait à la moutarde, julienne de légumes

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 1 H 10 I FACILE I ABORDABLE

• 1 rôti de cochon de lait de 1 kg • 18 pommes de terre grenaille • 3 beaux navets • 3 carottes • 2 poireaux • 1 petit bouquet de thym • 1 feuille de laurier • 40 cl de crème liquide entière • 10 g de beurre • 25 cl de vin blanc sec • 3 cuil. à soupe de moutarde en grains • 2 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin • Sel • Poivre 1. Assaisonnez le rôti de cochon de sel et de poivre et faites-le colorer dans une cocotte avec le beurre et l’huile afin qu’il soit doré de tous côtés. 2. Ajoutez le laurier, le thym, la moutarde et mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 min en retournant la viande à mi-cuisson. 3. Pelez les carottes et les navets, émincez-les à la mandoline puis retaillez-les en julienne. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons, puis recoupez-les en deux pour obtenir des morceaux plats avant de les tailler également en julienne. 4. Ajoutez tous les légumes et la crème dans la cocotte, mélangez bien et assaisonnez de nouveau. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 min, en retournant de temps en temps la viande et en mélangeant bien les légumes. 5. Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau et faites-les cuire entières sans les peler à la vapeur 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajoutez-les dans la cocotte. 6. Servez le rôti avec sa julienne de légumes et ses petites pommes de terre.

NOTRE BON ACCORD : un beaujolais-villages.