LES 3 RECETTES PRÉFÉRÉES DE LA RÉDACTION

Raviolis aux blettes et à la ricotta

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 10 MIN I UN PEU DÉLICAT I BON MARCHÉ

• 1 botte de blettes • 1 citron bio (zeste) • 3 brins de ciboulette • 1 oeuf entier + 1 jaune • 175 g de ricotta • 10 cl de crème liquide entière • 30 g de parmesan râpé • 1 paquet de feuilles de pâte won-ton (pour raviolis chinois) • 75 g de cerneaux de noix • 5 cl d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe d’huile de noix • Sel • Poivre

1. Coupez les feuilles des blettes et ne conservez que le vert (utilisez les côtes pour une soupe ou un gratin). Taillez les feuilles en lanières. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y tomber les feuilles environ 5 min. Mettez-les dans le bol d’un robot et mixez-les.

2. Râpez le zeste du citron. Ajoutez-le dans le bol du robot ainsi que l’oeuf entier, la ricotta et le parmesan. Salez, poivrez et mixez à nouveau.

3. Battez le jaune d’oeuf dans un bol avec 1 à 2 cuil. à soupe d’eau. Déposez 1 feuille de pâte sur le plan de travail, badigeonnez le contour au pinceau avec un peu de jaune d’oeuf et, à l’aide d’une petite cuillère, posez un peu de farce de blette au centre. Recouvrez d’une autre feuille, soudez les bords en prenant soin d’évacuer l’air autour de la farce (vous pouvez retailler avec un emporte-pièce rond pour obtenir des raviolis ronds). Déposez les raviolis au fur et à mesure, bien à plat, sur un plateau tapissé de papier cuisson.

4. Faites chauffer la crème avec l’huile de noix. Concassez grossièrement les noix, ciselez la ciboulette et ajoutez-les dans la sauce. Salez, poivrez et laissez infuser au chaud.

5. Faites frémir de l’eau dans une grande marmite et plongez les raviolis 2 à 3 min. Égouttez-les à l’écumoire. Répartissez-les dans des assiettes, nappez de sauce aux noix et servez aussitôt.