Rouleaux de printemps aux légumes

POUR 6 PERS. PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 20 MIN I ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

Vous devez acheter : • 1 paquet de feuilles de riz • 1 concombre • 1 flacon de sauce nuoc-mâm

Vous avez chez vous : • 2 pommes de terre • 1 carotte • 1/2 citron vert (jus) • 3 brins de menthe • Gros sel • Sel fin • Poivre

1. Pelez le concombre, coupez-le dans la longueur pour ôter ses graines et taillez-le en dés. Faites-les dégorger dans une passoire avec 2 cuil. à soupe de gros sel pendant que vous préparez les autres ingrédients.

2. Pelez les pommes de terre et la carotte et coupez-les en dés. Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis, après 5 min de cuisson, ajoutez la carotte. Laissez cuire environ 15 min. Rafraîchissez et égouttez.

3. Effeuillez la menthe. Dans un saladier mélangez-la avec le concombre, les pommes de terre et la carotte. Salez et poivrez.

4. Versez de l’eau dans un saladier. Trempez-y une feuille de riz jusqu’à ce qu’elle ramollisse et posez-la sur un torchon humide bien propre.

5. Déposez un peu de légumes en un petit rectangle dans la partie inférieure de la feuille et roulez-la pour former un rouleau. Procédez de même pour les autres rouleaux, jusqu’à épuisement des ingrédients.

6. Mélangez la sauce nuoc-mâm avec un peu d’eau et le jus du demi-citron. Trempez les rouleaux dedans avant de les déguster.