Le lait de coco

Onctueux et parfumé, il est devenu un classique de nos placards. En version sucrée ou salée, il n’en finit pas de nous surprendre. Exotisme et douceur au programme.

Crème à l’oignon et lait de coco

POUR 4 PERS. Faites suer 10 min sans coloration 4 gros oignons doux des Cévennes dans 30 g de beurre. Émincez 2 bâtons de citronnelle, ajoutez-les dans la casserole. Mouillez avec 30 cl de lait de coco et 30 cl

de lait. Laissez cuire 10 min. Salez, poivrez. Mixez fortement au blender ou au mixeur plongeant. Râpez dessus le zeste de 1/2 combava bio.

Velouté de concombre au lait de coco

POUR 4 PERS. Pelez 4 concombres. Coupez-les en deux puis en rondelles sans ôter les pépins. Dans une grande casserole avec 1 cuil. à soupe d’huile

neutre, faites suer 1 oignon 2 min à feu moyen. Ajoutez les concombres. Poudrez avec 1 cuil. à soupe de fond de volaille et 1 cuil. à soupe de paprika, versez 40 cl de lait de coco et 15 cl d’eau. Poivrez, faites cuire 15 min. Ajoutez 6 brins de menthe effeuillés, laissez sur feu doux encore 2 min. Mixez fortement au blender ou au mixeur plongeant. Laissez refroidir au moins 3 h avant de servir bien frais.

Soupe thaïe au curry rouge

POUR 4 PERS. Plongez 200 g

de nouilles de riz 2 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez. Faites blondir 3 min, dans 2 cuil. à soupe d’huile, 1 noix de gingembre,

1 gousse d’ail et 1 tige de citronnelle hachés, ajoutez 2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge, mélangez

bien, versez 40 cl de lait de coco et 1 cuil. à soupe de concentré de tomate. Laissez sur feu doux 15 min,

ajoutez 1 boîte de crabe (pattes et chair) et les nouilles. Arrosez

du jus de 1 citron vert. Parsemez de ciboulette juste avant de servir.

Risotto de crevettes au lait de coco

POUR 4 PERS. Poêlez 16 crevettes

roses crues 1 min de chaque côté dans 1 cuil. à soupe d’huile neutre.

Réservez. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse, faites-y fondre 2 min 1 échalote et 1 noix de gingembre hachées. Versez 200 g de riz arborio, mélangez jusqu’à ce que le riz soit translucide. Arrosez de 15 cl de vin blanc sec et laissez-le s’évaporer. Versez 25 cl de lait de coco et 15 cl d’eau bouillante. Poudrez de 2 cuil. à soupe de curry. Laissez gonfler le riz en remuant souvent. Ajoutez un peu d’eau bouillante si nécessaire. Ajoutez 2 cuil. à soupe de crème épaisse 3 min avant la fin de la cuisson, déposez les crevettes sur le riz. Parsemez d’un peu de coriandre ciselée et servez aussitôt.

Poulet au lait de coco et aux cacahuètes

POUR 4 PERS. Découpez 4 blancs de poulet en lanières. Faites-les mariner 30 min dans 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam. Poêlez-les

à feu vif 5 min dans 2 cuil. à soupe d’huile avec 1 cébette émincée.

Ajoutez 15 cl de lait de coco, 3 cuil. à soupe de beurre de cacahuète et le jus de 1 citron vert. Salez, poivrez et continuez la cuisson 10 min. Servez accompagné de riz blanc.

Riz au lait de coco

POUR 4 À 6 PERS. Rincez bien 400 g de riz thaï. Versez dans une grande casserole, couvrez de 50 cl de lait

de coco. Salez et mettez sur le feu

15 à 20 min. Complétez avec un peu d’eau si nécessaire. Faites dorer à sec 2 cuil. à soupe de poudre de noix de coco. Servez le riz saupoudré de noix de coco dorée en accompagnement d’un curry.

Wok de saumon, soja et oseille

POUR 4 PERS. Dans un wok avec

1 cuil. à soupe d’huile de noix de coco vierge, faites sauter 500 g de pavés de saumon taillés en dés, salez et poivrez. Ajoutez 1 bocal de haricots mungo au naturel (env. 175 g) égouttés, 100 g d’oseille surgelée coupée et 40 cl de lait de coco. Laissez frémir 5 à 10 min. Faites cuire 250 g de nouilles de riz en suivant les instructions du paquet. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et servez sur les nouilles dans des assiettes creuses.

Bouchée à la reine poulet coco safran

POUR 6 PERS. Faites tremper

30 g de trompettes-de-la-mort séchées dans de l’eau tiède. Décortiquez 1 poulet fermier rôti.

Levez les blancs, coupez-les en cubes, effilochez le reste de la chair en retirant la peau et les petits os. Dans une casserole, faites crépiter 50 g de beurre doux et ajoutez 50 g de farine en fouettant. Délayez peu à peu en fouettant avec 80 cl de lait de coco. Assaisonnez, ajoutez 2 pincées de safran réhydratées dans 5 cl d’eau chaude et les champignons égouttés. Incorporez le poulet, mélangez bien. Garnissez-en 6 feuilletés de bouchées à la reine réchauffés au four 5 min à 160 °C.

Spaghettis à l’encre et palourdes sauce coco

POUR 4 PERS. Dans une sauteuse avec 20 g de beurre aux algues, faites ouvrir 4 douzaines de palourdes avec 2 gousses d’ail pelées et hachées. Décoquillez-les et replacez-les avec leur jus dans la sauteuse. Versez 20 cl de crème de coco, incorporez 1/2 bouquet de coriandre haché. Mélangez et réservez au chaud. Faites cuire 500 g de spaghettis à l’encre de seiche en suivant les instructions du paquet. Égouttez-les et mélangez-les aussitôt avec 20 g de beurre aux

algues. Répartissez-les dans des assiettes creuses, nappez de sauce coco et décorez de 100 g d’oeufs de saumon.

Crêpe géante moelleuse

POUR 6 PERS. Dans un saladier,

mélangez 75 g de farine et 50 g de farine de noix de coco. Ajoutez

2 oeufs battus, 1 pincée de sel, 1 cuil. à soupe de sucre et 10 g de beurre

fondu. Versez peu à peu 40 cl de lait de coco, réservez au frais. Dans une poêle antiadhésive avec poignée amovible, faites caraméliser 1 banane et 1 mangue pelées et coupées en dés dans 10 g de beurre avec 2 cuil.

à soupe de cassonade. Faites flamber avec 2 cuil. à soupe de rhum ambré.

Fouettez la pâte, versez-la sur les fruits. Laissez cuire 3 min sur feu moyen, puis enfournez pour 15 min à 180 °C. Renversez la crêpe sur un grand plat. Parsemez de 30 g de pétales

de noix de coco et servez en parts avec des boules de sorbet coco.

Clafoutis coco litchi citron vert

POUR 6 PERS. Fouettez 3 oeufs avec 125 g de sucre semoule. Ajoutez

125 g de farine et 1 pincée de sel.

Incorporez 40 cl de lait de coco, 1 cuil.

à café d’extrait de vanille, le zeste râpé de 1 citron vert bio et 10 cl de son jus. Beurrez un plat à gratin, répartissez 450 g de litchis au sirop égouttés puis versez la pâte dessus. Faites cuire 1 h dans le four préchauffé à 170 °C. À la sortie du four, poudrez de 1 sachet de sucre vanillé. Dégustez à température ambiante ou bien frais.

Chocolat blanc chaud

POUR 4 PERS. Dans une casserole,

faites chauffer 20 cl de crème de coco. Ajoutez 200 g de chocolat

blanc à pâtisser haché et mélangez bien sur feu doux. Délayez le tout avec

80 cl de lait de coco en fouettant bien. Faites chauffer le tout et versez dans 4 grands verres épais. Surmontez de 125 g de chantilly maison et parsemez de 40 g de flocons de noix de coco toastés.

Crème brûlée coco

POUR 6 PERS. Faites chauffer 75 cl de crème de coco avec 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée. Une fois bouillante, laissez-la reposer.

Fouettez 6 jaunes d’oeufs avec 120 g de sucre de coco jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez peu à peu la crème de coco vanillée à travers un chinois tout en fouettant. Répartissez dans 6 ramequins à crème brûlée. Faites cuire 12 à 15 min dans le four préchauffé à 120 °C. À la sortie du four, laissez refroidir avant d’entreposer pour au moins 4 h au réfrigérateur. Au moment de servir, répartissez

6 cuil. à soupe de sucre de coco sur la surface des crèmes et faites-les caraméliser au chalumeau.

Crème exotique coco cardamome passion

POUR 4 PERS. Faites chauffer 25 cl de lait de coco avec 75 g de noix de coco râpée et les graines pilées au mortier de 1 gousse de cardamome.

Dans un saladier, fouettez 3 jaunes d’oeufs avec 65 g de sucre semoule et 1 cuil. à café de Maïzena jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez peu à peu le lait de coco bien chaud tout en fouettant et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque la crème épaissit, répartissez-la dans 4 petits pots et laissez refroidir avant d’entreposer au frais pour au moins 2 h. Au moment de servir, coupez 1 fruit de la Passion bien mûr en deux et répartissez la pulpe et les graines sur les crèmes.

Milk-shake des îles

POUR 2 VERRES. Versez 25 cl de crème de coco dans le bol d’un

blender. Ajoutez 1/4 d’ananas frais coupé en cubes, 2 bananes, le jus

de 1 citron vert, 1 trait de sirop de sucre, 5 cl de lait concentré sucré et 1 cuil. à café d’extrait de vanille.

Ajoutez une dizaine de glaçons et faites tourner pour obtenir une texture lisse et mousseuse. Dégustez aussitôt.