Salade de pomme de terre aux herbes

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 MIN

FACILE I BON MARCHÉ

• 1 kg de petites pommes de terre rattes • 10 radis roses • 2 cébettes • 1 coeur de laitue • 1 poignée d’épinards • 10 brins de ciboulette • 5 brins de cerfeuil • 2 brins d’estragon • 2 brins d’aneth

• 2 oeufs • Sel POUR LA VINAIGRETTE :

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès • 2 cuil. à soupe de moutarde aux noix • Sel • Poivre

1. Lavez la salade et les épinards. Taillez la laitue en chiffonnade. Rincez les radis et coupez-les en rondelles fines à la mandoline. Lavez les cébettes et émincez-les. Rincez toutes les herbes et ciselez-les grossièrement. 2. Plongez les oeufs 7 min dans une casserole d’eau bouillante pour qu’ils soient mollets. Passez-les sous l’eau froide puis écalez-les et coupez-les en deux. 3. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre et l’huile. Salez et poivrez. 4. Plongez les pommes de terre entières dans une casserole d’eau froide salée et comptez 15 à 20 min de cuisson après l’ébullition. Égouttez-les et pelez-les encore chaudes. Coupez-les en tranches épaisses. Arrosez-les avec un tiers de la vinaigrette. 5. Dans un grand plat creux, disposez la chiffonnade de laitue, garnissez le centre du plat avec les pommes de terre mélangées aux épinards, répartissez les cébettes, les radis, les oeufs mollets et les herbes, puis nappez du reste de vinaigrette. Dégustez tiède. NOTRE BON ACCORD un saint-pourçain blanc (Vallée de la Loire).