COCHON DE LAIT CARAMÉLISÉ, POMME FRUIT ET OIGNON

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 25 MIN

FACILE I ABORDABLE

• 1/2 cochon de lait environ 2,5 kg coupés en morceaux (carré, cuissot, épaule)

• 3 pommes golden • 3 oignons jaunes • 150 g de beurre • 50 g de sucre en poudre

• 2 gousses d’ail • 1 cuil. à soupe de miel • 20 cl de sauce soja • 15 cl d’huile d’olive

• Sel • Poivre

1. Détaillez ou faite détailler l’épaule, la cuisse et le carré de cochon.

Ficelez chaque morceau et frottez-le de sel. Disposez les morceaux dans un grand plat creux et arrosez-les d’huile, ajoutez 1 verre d’eau, 1 gousse d’ail écrasée et faites cuire dans le four préchauffé à 150 °C pendant 25 min.

2. Pelez les pommes, laissez les entières et découpez leur centre avec un emporte-pièce comme des beignets. Coupez-les en rondelles épaisses. Conservez les parures. Faites chauffer la moitié du beurre et du sucre et faites cuire les rondelles en les laissant doucement caraméliser.

3. Pelez les oignons et taillez-les en grosses rondelles, en conservant les parures. Laissez caraméliser avec la gousse d’ail écrasée dans le reste du beurre et du sucre.

4. Faites compoter les parures de pomme et celles d’oignon avec le miel. Versez la sauce soja et laissez cuire à tout petit feu pendant

20 min. Passez la sauce au tamis et laissez au chaud.

5. Récupérez le jus de cuisson du cochon et ajoutez-le à la sauce. Répartissez les morceaux de viande sur les assiettes, laquez-les avec un peu de sauce, et accompagnez-les des pommes et des oignons. Servez la sauce restante en saucière.