Choucroute à l’alsacienne

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 35 MIN I CUISSON 2 H I FACILE I ABORDABLE LA CHOUCROUTE : • 1,2 kg de chou à choucroute • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 2 c. à soupe de graisse de canard • 25 cl de bouillon de volaille • 25 cl de riesling • 4 baies de genièvre • 5 grains de poivre blanc • 15 g de gros sel • 1 clou de girofle • 1 feuille de laurier. GARNITURE : • 500 g de lard salé • 500 g de lard fumé • 500 g de palette fumée • 6 knacks • 300 g de saucisse à frire • 6 petites saucisses de Montbéliard • 1 jambonneau salé • 12 pommes de terre à charlotte • 1 feuille de laurier

1. Mettez le jambonneau à cuire dans de l’eau pendant 2 heures à tout petit feu.

2. Lavez le chou et essorez-le. Nouez dans une gaze l’ail pelé, le genièvre, le poivre blanc, le laurier et le clou de girofle.

3. Émincez les oignons et faites-les suer dans la graisse de canard et mouillez avec le vin et le bouillon, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 20 min. Ajoutez le chou et continuez la cuisson 30 min.

4. Faites cuire les trois viandes couvertes d’eau avec le laurier dans un faitout pendant 1h30. Faites rôtir la saucisse à frire. Faites chauffer les saucisses de Montbéliard 10 min dans 1 casserole d’eau, ajoutez les knacks et poursuivez la cuisson 10 min sans faire bouillir. Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

5. Disposez le chou sur un grand plat long en forme de montagne, puis sur la crête déposez le jambonneau et répartissez la viande autour, puis les saucisses et enfin les pommes de terre

NOTRE BON ACCORD : un riesling (Alsace).