Tagine de poulet au citron confit

POUR 4 À 6 PERS. I PRÉPARATION 5 MIN I CUISSON 40 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

• 1 poulet fermier (découpé en quatre) • 3 oignons ciselés • 1 c. à café de gingembre en poudre • 1 c. à café de curcuma • 0,1 g de safran pur • 1 c. à café de l’ail haché • 100 g de beurre • 1 citron confit • 3 c. à soupe de persil haché • Une douzaine d’olives vertes • Huile d’olive • Sel • Poivre

1. Faites revenir les oignons et l’ail dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez le gingembre, le curcuma, le beurre et faites cuire sans que les oignons ne colorent. Déposez le poulet et mélangez bien. Couvrez d’eau et ajoutez le safran, la pulpe de citron confit sans les pépins (réservez l’écorce) et 2 c. à soupe de persil. Faites cuire à couvert sur feu doux en retournant de le poulet afin qu’il s’imprègne bien de la sauce. Ajoutez de l’eau si nécessaire.

2. Lorsque la chair poulet se détache facilement avec les doigts, ajoutez l’écorce de citron confit, les olives coupées en deux et le reste du persil haché. Mélangez bien.

3. Laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et retirez du feu après avoir vérifié l’assaisonnement.

4. Dans un plat, déposez les morceaux de poulet et arrosez de sauce. NOTRE BON ACCORD : un cahors (Sud-Ouest).