Croustillant à la fleur d’oranger et aux fruits rouges

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 40 MIN I CUISSON 25 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

• 250 g de fruits rouges • 600 cl de lait entier • 200 cl crème liquide • 100 g de beurre clarifié • 40 g beurre mou • 6 jaunes d’oeufs • 150 g de sucre glace • 150 g de sucre semoule • 80 g de farine • 40 g de Maïzena • 150 g miel • 12 feuilles de brick • 5 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger • 1 gousse de vanille 1.

Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Ajoutez la gousse de vanille coupée en 2 en longueur et grattée, puis l’eau de fleur d’oranger et laissez infuser 10 min.

2. Faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre semoule en les battant ensemble. Ajoutez la farine et la Maïzena. Versez la moitié de cet appareil sur les jaunes d’oeufs et mélangez avant de verser l’autre moitié. Faites cuire sans cesser de remuer pendant 3 à 4 min à feu doux. Ajoutez le beurre mou hors du feu et mélanger bien. Lorsque la crème est cuite et a une consistance épaisse, versez-la sur une plaque à rebords filmée et laissez-la refroidir 20 min.

3. Découpez dans chaque feuille de brick 4 cercles en vous aidant d’un bol retourné. Faites préchauffer le four à 180°C.

4. Faire fondre le beurre clarifié et le miel. Badigeonnez ce mélange au pinceau sur chaque cercle de brick découpé. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre glace et enfournez-les 5 à 10 min en surveillant qu’ils ne colorent pas trop. Réservez sur du papier absorbant.

5. Dans un récipient, travaillez la crème refroidie à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ajoutez de la fleur d’oranger si nécessaire.

6. Au moment des servir, dressez vos desserts en alternant les couches : une feuille de brick croustillante, une belle cuillerée de crème et quelques fruits rouges… Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant poar les fruits et saupoudrez de sucre glace.

NOTRE BON ACCORD : un maury rouge (Languedoc-Roussillon).