Petits pois à l’étuvée

POUR 4 PERS. I FACILE I BON MARCHÉ I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 20 MIN

• 1 tranche de lard fumé • 1 kg de petits pois • 3 petites carottes • 3 cébettes • 1 laitue

• 10 cl de bouillon de volaille • 50 g de beurre • 3 brins de cerfeuil • Sel • Poivre

1. Écossez les petits pois. Lavez la laitue et conservez les grandes coeurs de laitue et le beurre coupé en petits morceaux. Mouillez avec le feuilles entières. Coupez le coeur de la salade en 4. Pelez les carottes bouillon. Salez, poivrez. et coupez-les en biseau. Lavez et émincez les cébettes en conservant 4. Repliez les feuilles de laitue vers le centre et posez un couvercle sur la leur extrémité verte. cocotte. Faites cuire à feu vif pendant 15 à 20 min. À mi-cuisson, mélangez 2. Coupez le lard en bâtonnets. Faites-les sauter 2 min dans une poêle à sec. le contenu de la cocotte et laissez au besoin réduire un peu le liquide.

3. Tapissez le fond d’une cocotte avec les feuilles de laitue. Versez les Servez après avoir parsemé de brins de cerfeuil. petits pois, les carottes et les cébettes dessus. Ajoutez les lardons, les NOTRE BON ACCORD : un chablis (Bourgogne).