Riz et légumes à l’étouffée
POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 40 MIN I FACILE I ABORDABLE • 1 botte d’asperges vertes fines • 4 artichauts poivrades • 250 g de haricots plats • 150 g de haricots verts • 1 poireau • 6 fleurettes de brocoli • 2 cébettes • 1 poignée de roquette • 4 champignons de Paris • 1/2 citron confit • 200 g de riz basmati • 10 brins de ciboulette ciselée • 1 brin de thym frais effeuillé • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 40 cl de bouillon de légumes • 1 citron pressé• Sel • Poivre
1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et nettoyez les asperges. Coupez leurs tiges en rondelles en gardant les pointes. Ôtez les premières feuilles et tournez les artichauts, coupez-les en 4 et citronnez-les. Lavez et émincez le poireau et les cébettes. Recoupez-les haricots plats en 2. Lavez la roquette et équeutez les haricots verts.
Faites blanchir tous les haricots avec le brocoli 5 min dans l’eau bouillante.
2. Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile le poireau et les cébettes . Ajoutez les asperges, laissez cuire 2 min, puis ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré et versez le bouillon de légumes bouillant. Salez et poivrez. Ajoutez les pointes d’asperges, les haricots et les brocolis. Fermez la cocotte et enfournez-la pour 20 min.
3. Rincez le citron confit et coupez-le en cubes. Coupez les champignons en lamelles. Ajoutez le tout dans la cocotte, mélangez et laissez la cocotte couverte pendant 10 min. 4. Servez parsemé de roquette, de thym et de ciboulette. Arrosez d‘huile d’olive.
POUR 4 PERS. I FACILE I ABORDABLE I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 40 MIN • 4 hauts et cuisses de poulet • 125 g de cresson • 1 oignon • 2 citrons verts • 1 bouquet de coriandre • 1 piment vert • 40 cl de lait de coco • 2 c. à soupe de graines de cumin • 8 feuilles de currys séchées • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre 1.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés. Mettez de côté.
2. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans la graisse du poulet pendant 5 min. Ajoutez les graines de cumin pour les faire torréfier 1 min, puis remettez la viande dans la cocotte avec 15 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire 15 min.
3. Mixez dans le bol d’un robot le cresson et la coriandre lavés et séchés, le jus et les zestes de citron, le piment et 1 petit verre d’eau.
4. Ajoutez les feuilles de curry et le lait de coco dans la cocotte. Salez, poivrez et continuez la cuisson 20 min pour que le poulet soit bien cuit. 5. Disposez les morceaux de poulet et la sauce dans un grand plat creux et ajoutez la sauce verte.
CONSEIL : Conservez quelques feuilles de coriandre pour la décoration. Ajoutez quelques dés d’avocat juste avant de servir.
NOTRE BON ACCORD :
Bourgogne, Septembre, Édouard Delaunay, 2017, 12,90 €.
La Bourgogne sait donner avec le pinot noir, un de ses cépages emblématiques, des vins à la fois élégants, subtils et modernes, comme cette cuvée Septembre. Cet assemblage de plusieurs terroirs le résume bien. Les arômes typiques des petits fruits noirs et rouges, la touche épicée sont bien là, mais sans aucune lourdeur. Au contraire, la finale est ample et fraîche.