Tartelette au fromage de chèvre et à la betterave

POUR 4/6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 15 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

• 2 betteraves • 2 citrons • 75 g de noisettes émondées • 100 g de beurre • 250 g de fromage de chèvre frais • 50 g de parmesan (ou grana padano) • 5 cl de yaourt grec • 1 oeuf • 200 g de farine • 2 échalotes • 2 brins d’aneth • 1 belle pincée de piment de Cayenne • 1 c. à café de graines de coriandre • 1 c. à café de graines de cumin • 5 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre 1. 4.

Versez la farine dans le bol d’un robot, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, le piment, le jaune de l’oeuf et mettez en marche en ajoutant 1 ou 2 c. à soupe d’eau pour former une boule homogène. Filmez-la et laissez reposer 30 min.

2. Faites griller à sec dans une poêle les graines de cumin et de coriandre pendant 2 min. Mixez-les. Versez-les dans un plat creux, ajoutez l’huile, les échalotes hachées, le jus d’un citron, l’aneth haché. Salez, poivrez et mélangez bien.

3. Pelez les betteraves et coupez-les en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Mettez-les à mariner dans un plat au moins 30 min.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte finement et garnissez des petits moules à tartelettes individuelles avec. Piquez par endroits avec une fourchette et enfournez pour 15 min de cuisson. Laissez refroidir.

5. Mélangez le fromage de chèvre, le parmesan, le yaourt grec et les zestes du citron restant. Concassez les noisettes et faites-les torréfier à sec dans une poêle pendant 2-3 min.

6. Garnissez les tartelettes avec la crème au fromage et déposez dessus quelques tranches de betteraves. Parsemez avec les noisettes hachées et décorez avec quelques brins d’aneth.

NOTRE BON ACCORD : un reuilly blanc (Centre).

POUR 4 PERS. I TEMPS DE PRÉPARATIO I N10 MIN I TEMPS DE CUISSON 5MIN • 8 oeufs • 250 g brocciu (brousse) • 2 branches de menthe • 15 g de beurre

1. Lavez, séchez, effeuillez la menthe et ciselez finement les feuilles. Battez les oeufs en omelette. Ajoutez le brocciu grossièrement émietté et la menthe ciselée. Salez et poivrez.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle, versez les oeufs et faites-les cuire 3 ou 4 min. en mélangeant sans arrêt. Servez avec une salade verte. NOTRE BON ACCORD : un patrimonio rouge (Corse).