12QUESTIONS

À Matthieu Dupuis-Baumal

• Votre principale qualité?

Fédérateur et compétiteur. Jamais sans ma bande. Je suis fidèle en amitié.

• Votre principal défaut?

Impatient. Je travaille dessus, mais j’ai du mal à me raisonner.

• Où vous sentez-vous bien?

En cuisine et dans la nature proche, lorsque je m’entraîne à la boxe ou au rugby avec des écouteurs sur les oreilles.

• Jamais sans? Votre instrument de cuisine préféré?

Un mini-sécateur rapporté du Japon. Je m’en sers pour couper des fleurs, des têtes de homards, des herbes. Je ne m’en sépare jamais, il est multi-tâches.

• Vous avez toujours dans votre frigo?

De la sauce samouraï, une sauce très épicée que je mange avec des avocats, des salades.

• Si vous étiez un plat?

Un plat de coquillettes-jambon, c’est ma grande spécialité et c’est mon plat retour aux sources après mes nombreux voyages.

• Votre boisson préférée?

Le Coca Zero, j’aime le goût et l’effet coup de fouet que cela me procure.

• Le plat que vous auriez aimé inventer?

Le saumon à l’oseille de Troisgros, ou le fondant au chocolat de Michel Bras.

• Le cuisinier qui vous inspire ou qui vous a inspiré?

Un chef Japonais : Eiichi Edakuni, il m’a accueilli au Japon, chez lui à Tokyo, dès ma première venue. C’est un artiste : il cuisine, il mixe de la musique, il écrit…

• Si vous n’étiez pas cuisinier?

Ébéniste, j’adore le bois et le travail autour de ce matériau.

• Votre livre préféré?

Je lis peu, mais récemment Qui a piqué mon fromage ? de Spencer Johnson ou comment s’adapter aux changements de la vie.

• Votre loisir préféré?

Le sport, c’est vital pour moi. Je plonge l’été et l’hiver je boxe, je pratique le crossfit, le vélo…