Velouté de petits pois au pesto de noix

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 17 MIN I FACILE I BON MARCHÉ VOUS DEVEZ ACHETER : • 1 kg de petits pois frais écossés • 2 cébettes • 1 bouquet de basilic VOUS AVEZ CHEZ VOUS : • 2 petites gousses d’ail • 50 g de cerneaux de noix • 75 g de bleu de Bresse • 8 cl d’huile d’olive • 25 g de beurre • Sel • Poivre

1. Ciselez les cébettes et faites-les suer 2 min dans le beurre chaud. Ajoutez les petits pois, mélangez et versez de l’eau à hauteur des légumes. Faites cuire à feu moyen pendant 15 min. Renversez le tout dans un blender, salez et poivrez et mixez fortement de façon à obtenir un mélange velouté.

2. Préparez le pesto en faisant griller les noix 2 min dans une poêle à sec. Effeuillez le basilic. Placez-les dans le bol d’un mixer, avec les gousses d’ail épluchées, les noix et l’huile. Salez poivrez et mixez. 3. Versez la soupe chaude dans des petits tasses et déposez au centre une cuillérée de pesto et un peu de bleu de Bresse émietté.

CONSEIL : Les puristes préparent leur pesto dans un mortier en veillant à conserver un peu de matière. Si vous êtes pressé, utilisez des petits pois congelés.