Soupe de petits pois

POUR 4 PERS.

Écossez 1 kg de petits pois. Rincez et faites tremper les cosses 2 h puis faites-les cuire dans 1 l de bouillon de légumes pendant 20 min. Mixez. Faites blondir

1 oignon haché avec 25 g de beurre, ajoutez les pois et 2 brins de persil haché, couvrez à hauteur avec de l’eau et laissez cuire 20 min. Ajoutez la purée de cosses, assaisonnez, mélangez bien avant de servir.