Sauté d’agneau aux petits pois

POUR 4 PERS. I FACILE I BON MARCHÉ PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 45 MIN • 800 g d’agneau pour sauté • 1 kg de petits pois • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 noix de gingembre• 12 olives vertes dénoyautées

• 1 citron confit • 5 cl d’huile d’olive • 25 cl de bouillon de veau • Sel • Poivre

1. Écossez les petits pois. Coupez la viande en gros cubes. Pelez et hachez l’ail, l’oignon et le gingembre. Faites revenir la viande dans la moitié de l’huile pour la faire dorer. Mettez de côté.

2. Dans la même cocotte, versez le reste de l’huile et ajoutez ail, oignon, gingembre. Laissez cuire 5 min, puis remettez la viande. Versez la moitié du bouillon. Salez et poivrez. Mélangez bien et continuez la cuisson encore 20 min.

3. Ajoutez les petits pois, versez le reste du bouillon et continuez la cuisson encore 15 min. Rincez les olives, coupez l’écorce du citron en petits cubes. Ajoutez le tout dans la cocotte, continuez la cuisson 5 min. Servez dans la cocotte.

CONSEIL : vous pouvez ajouter des petites pommes de terre grenailles en même temps que les petits pois.

NOTRE BON ACCORD : un bandol rouge (Provence).