Tarte crémeuse au pamplemousse rose

POUR 4 PERS. I UN PEU DÉLICAT I BON MARCHÉ I PRÉPARATION 45 MIN I CUISSON 20 MIN PÂTE SABLÉE : • 200 g de farine • 120 g de beurre • 75 g de sucre glace • 20 g de poudred’amandes • 1 oeuf • 1 c. à café de vanille liquide CRÉMEUX PAMPLEMOUSSE : • 2 pamplemousses roses • 150 g de beurre ramolli • 150 g de sucre • 4 oeufs• 2 feuilles de gélatine • 1 douzaine de billes de meringue 1.

Mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amandes et la vanille. Mélangez de façon homogène et incorporez la farine et l’oeuf. Mélangez encore sans trop travailler la pâte. Formez un disque au rouleau à pâtisserie. Égalisez-le en découpant les bords en vous servant d’une assiette comme mesure. Filmez le disque et mettez-le au frais au moins 3 h.

2. Faites ramollir la gélatine dans 1 bol d’eau froide. Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Prélevez le zeste des pamplemousses et pressez-les pour récupérer leur jus. Versez le jus dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux et faites chauffer. Ajoutez le mélange oeufs et sucre et continuez la cuisson sans cesser de mélanger jusqu’à ce que l’ensemble épaississe. Ajoutez les zestes, la gélatine essorée, fouettez et laissez refroidir. Pelez le pamplemousse à vif et récupérez les segments.

3. Préchauffez le four à 160 °C. Faites cuire le disque de pâte sur 1 plaque pendant 20 min. Laissez refroidir. Placez la crème au pamplemousse dans une poche à douille et décorez le disque de pâte en formant des boules. Intercalez des segments de pamplemousse et des billes de meringue sur l’ensemble. NOTRE BON ACCORD : un champagne rosé.

CONSEIL : préparez la pâte la veille et laissez-la au froid, elle conservera sa taille et ne se rétractera pas à la cuisson.