Perles de tapioca au pamplemousse

POUR 4 PERS. I FACILE I BON MARCHÉ I PRÉPARATION XX I CUISSON 15 MIN • 1 pamplemousse jaune • 1 pamplemousse rose • 40 cl de lait • 40 cl de lait de coco • 50 g de sucre blond • 50 g de billes de tapioca • 1 citron vert • 2 brins de menthe • 1 gousse de vanille 1.

Pelez les pamplemousses à vif, en ôtant l’écorce et récupérez les segments en enlevant leur peau. Conservez le jus.

2. Faites chauffer le lait et le lait de coco avec le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Lorsque le mélange bout, ajoutez les billes de tapioca et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Laissez refroidir. 3. Zestez et pressez le jus du citron, ajoutez-les dans le lait avec le jus de pamplemousse. Lorsque le tout est bien froid ajoutez délicatement les segments d’agrumes et la menthe effeuillée.

NOTRE BON ACCORD : un maury blanc (Languedoc-Roussillon).