ENVIE DE…

AUTOUR DE CES PETITES PORTIONS CONVIVIALES, ON DISCUTE, ON BOIT, ON LAISSE FILER LE TEMPS DE L’APÉRO QUI SE MUE PARFOIS EN DÎNER. DE L’HUILE D’OLIVE, DE L’AIL, DES TOMATES, CE SONT LES BASES ET POUR LE RESTE, SUIVEZ NOS RECETTES, OLÉ !

Tapas à la mode espagnole

Tartine à la tomate et au jambon

POUR 6 PERS. Coupez 1 tomate en 2. Pelez

1 gousse d’ail et ouvrez-la en 2. Frottez

6 tranches de pain avec la gousse d’ail, puis avec chaque demi-tomate pour que la pulpe imprègne la mie. Coupez 6 tranches de jambon ibérique en lamelles. Répartissez-les sur chaque tranche et recoupez-les en 5 bandes. Poivrez et dégustez.

Banderille de ceviche à l’avocat

POUR 12 BROCHETTES. Découpez 2 filets de poisson blanc cru en lanières. Pressez le jus de 2 citrons et mélangez-le avec 2 c. à soupe d’huile. Hachez 1 cébette et 2 brins de persil. Ajoutez-les. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mariner les lanières de poisson 15 min dans la préparation. Coupez 1 avocat en dés et tranchez 6 tomates cerises en 2. Découpez

1 poivron en dés de la même taille que l’avocat. Embrochez en alternant le poisson, l’avocat, les tomates et le poivron. Dégustez bien frais.

Tartine à la purée d’olive, anchois et oeufs de caille

POUR 6 PERS. Faites durcir 12 oeufs de caille

5 min dans une casserole d’eau bouillante. Faites-les refroidir sous un filet d’eau froide et écalez-les. Mettez 75 g d’olives noires égouttées avec 1 gousse d’ail dans le bol d’un mixer. Versez 5 cl d’huile d’olive, salez et poivrez et mixez le tout. Coupez 1 baguette de pain en tranches fines. Égouttez 60 g de filets d’anchois à l’huile. Coupez les oeufs en deux. Tartinez chaque tranche de pain avec un peu de purée d’olives. Disposez harmonieusement sur chaque tartine, 1 filet

POUR BIEN LES ACCOMPAGNER

SERVEZ-LES AVEC UNE SANGRIA BIEN FRAÎCHE. DANS UNE CARAFE, MÉLANGEZ 1 LITRE DE VIN ROUGE CORSÉ AVEC 2 ORANGES ET 2 CITRONS COUPÉS EN LAMELLES. AJOUTEZ 3 BÂTONS DE CANNELLE, LAISSEZ INFUSER AU MOINS UNE HEURE ET SERVEZ AVEC DES GLAÇONS

d’anchois, 1 oeuf de caille, 1 olive verte aux amandes, décorez avec un peu de persil.

Cassolette de crevettes

POUR 6 PERS. Pelez et épépinez 6 tomates. Coupez-les en petits cubes. Hachez 2 gousses d’ail et 1 oignon. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites blondir l’ensemble. Au bout de 5 min, ajoutez les tomates et 5 cl de porto. Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de piment et laissez cuire à feux doux et à couvert pendant 30 min. Ajoutez 18 crevettes roses, poursuivez la cuisson 3 min. Servez chaud dans des ramequins individuels.

Moules à l’escabèche

POUR 6 PERS. Lavez soigneusement 1 kg de moules. Faites chauffer une grande cocotte et laissez-les s’ouvrir en remuant bien. Décoquillez-les. Pelez et hachez 2 gousses d’ail. Pelez 1 carotte et coupez-la en petits cubes. Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans 1 grande sauteuse. Ajoutez l’ail, la carotte, 2 c. à soupe de concentré de tomates et laissez cuire à feu doux 5 min. Ajoutez les moules,

1 pincée de piment, 3 feuilles de laurier. Versez

5 cl de vinaigre rouge, salez et poivrez et laissez cuire encore 5 min. Laissez refroidir. Ôtez les feuilles de laurier et mettez au frais jusqu’au lendemain.

Sardines marinées

POUR 6 PERS. La veille, rincez et essuyez 18 filets de sardines. Saupoudrez-les avec 100 g de sel et laissez-les au frais. Rincez-les, étalez-les dans un plat et arrosez-les avec 15 cl de vinaigre rouge. Coupez 2 échalotes et 1 carotte épluchée en petits cubes. Ciselez 10 brins de ciboulette. Mélangez les 3 ingrédients et répartissez-les sur les sardines. Arrosez avec 5 cl d’huile d’olive, poivrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir, accompagné de tranches de pain de campagne grillées et beurrées.

Salade tiède de boudins et févettes

POUR 4 PERS. Émincez 2 cébettes. Faites-les blondir 3 min. adans une poêle chaude avec 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez 400 g de févettes surgelées, 10 cl de vin blanc, salez, poivrez et continuez la cuisson encore 3 min. Découpez 250 g de boudin noir en tranches et faites-les saisir à feu vif dans une poêle sans matière grasse. Mélangez le boudin avec les févettes et servez tiède.

Salade de pois chiche à la morue

POUR 6 PERS. La veille, faites dessaler 250 g de morue dans 1 saladier rempli d’eau froide en

changeant l’eau deux ou trois fois. Le jour même, rincez et égouttez 300 g de pois chiches en boîte sous le robinet. Lavez 50 g de pousses d’épinards. Coupez en rondelles 50 g d’olives noires. Ciselez

1 oignon. Hachez 3 brins de persil. Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole et faites pocher la morue dessalée pendant 10 min. Égouttez-la et émiettez-la à l’aide d’une fourchette. Dans 1 grand saladier mélangez les pois chiches avec les épinards, les olives et l’oignon. Répartissez la morue en feuillets. Pressez 1 gousse d’ail . Mélangez-la avec 1 trait de vinaigre et le jus d’ 1 citron, versez

5 cl d’huile d’olive et assaisonnez. Versez la vinaigrette sur la salade. Parsemez de persil et servez à température ambiante.

Calamars sautés

POUR 6 PERS. Lavez 1 kg de calamars. Coupez-les en lamelles. Lavez 1 tomate et 1 poivron, épépinez-les et coupez-les en cubes. Pelez, dégermez et hachez 1 gousse d’ail. Émincez

1 oignon. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faire sauter vivement les calamars pendant 8 min. Ajoutez l’oignon, l’ail, la tomate et le poivron. Poursuivez la cuisson à feu vif encore

5 min. Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de piment. Hachez 3 brins de persil et ajoutez-le. Arrosez avec 1 peu de vinaigre de Xérès avant de servir.

Feuilleté d’aubergine au fromage basque

POUR 4 PERS. Découpez 1 aubergine en conservant sa peau en rondelles d’1 cm. Faites chauffer 5 cl d’huile dans une poêle et faites revenir l’aubergine à feu moyen 2 min. sur chaque face. Déposez sur une feuille de papier absorbant. Découpez 75 g de fromage de brebis en lamelles. Coupez 50 g d’olives vertes en 2 ou 3 rondelles. Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez 1 rouleau de pâte feuilletée et découpez des disques du même diamètre que les rondelles d’aubergine à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez sur chaque disque de pâte, une rondelle d’aubergine, un peu de fromage et un peu d’olive. Déposez quelques gouttes d’huile d’olive. Salez et poivrez et enfournez jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Brochette d’agneau aux épices

POUR 6 PERS. Coupez 800 g d’épaule d’agneau en cubes. Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d’ail. Écrasez à l’aide d’un pilon 1 c. à café de graines de coriandre. Mélangez l’ail et la coriandre avec 1 c. à café de piment, 1 c. à café cumin, 1 c. à café de curcuma. Ajoutez le jus d’ 1 citron et 5 cl

d’huile d’olive. Salez et poivrez. Répartissez les cubes de viande dans un plat creux et couvrez-les avec la marinade. Laissez-les mariner au moins 6 heures. Lavez et coupez 1 poivron rouge et 1 poivron vert en lanières de la même taille que les cubes de viande. Piquez les cubes et les poivrons sur une brochette en les alternant. Faites cuire au gril ou à la poêle environ 8 min.

Pomme de terre en aïoli

POUR 6 PERS. Pelez et faites cuire 6 pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 15 min. Laissez les tiédir et coupez-les en gros cubes. Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d’ail. Fouettez 1 jaune d’oeuf dans un bol avec 2 c. à soupe de moutarde. Versez 10 cl d’huile neutre en mince filet tout en continuant de fouetter. Ajoutez 1 pincée de safran, les gousses d’ail et 2 c. à soupe de vin blanc. Salez et poivrez. Versez cette mayonnaise sur les pommes de terre.

OEuf farci aux cornichons et aux câpres

POUR 6 PERS. Faites durcir 6 oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min. Écalez-les, coupez-les en deux et récupérez délicatement le jaune. Égouttez 3 cornichons et émincez-les. Égouttez 2 c. à soupe de câpres. Hachez 2 brins de persil. Dans 1 bol écrasez les jaunes d’oeufs à l’aide d’une fourchette. Ajoutez 1 bol de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, les câpres et les cornichons. Salez et poivrez. Mélangez bien. Remplissez les cavités de chaque demi-oeuf avec la préparation. Saupoudrez de paprika.

Boulettes aux deux viandes

POUR 6 PERS. Hachez 400 g de veau et 200 g de porc un peu gras avec 5 brins de persil et 1 gousse d’ail. Faites tremper 2 tranches de pain de mie avec leur croûte dans 10 cl de lait. Pelez 2 oignons et 1 gousse d’ail. Hachez-les. Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans une poêle et laissez blondir oignons et ail pendant 5 min. Ajoutez 20 cl de vin blanc. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant encore 10 min. Pressez le pain de mie entre vos mains. Ajoutez-le aux viandes avec 2 oeufs et 1 c. de sauce aux oignons. Salez et poivrez. Formez de petites boulettes entre vos doigts et roulez-les dans la farine. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites dorer les boulettes environ 5 min en les retournant sur chaque face. Versez la sauce et continuez la cuisson encore 10 min.