1 PRODUIT, 12 RECETTES

VÉRITABLE SYMBOLE DE LA BELLE SAISON, FACILE À TRANSPORTER ET À CROQUER, RICHE EN BÊTACAROTÈNE, LE PETIT FRUIT ORANGÉ ET MOELLEUX ILLUMINE DE SES SAVEURS VITAMINÉES NOS PLATS ET DESSERTS.

L’abricot fruit du soleil

Abricots au sirop

POUR 4 PERS. Lavez, ouvrez-en 2 et dénoyautez 1 kg d’abricots. Coupez-les en 2 ou en lamelles. Fendez 2 gousses de vanille en 2 pour récupérer leurs graines. Faites chauffez 1 l d’eau avec

250 g de sucre blond et les gousses de vanille. Laissez cuire 10 min après l’ébullition. Ébouillantez des bocaux en verre et leur joint. Ajoutez les abricots dans le sirop et laissez cuire encore 5 min. Égouttez-les et répartissez-les dans les bocaux. Continuez la cuisson du sirop encore 5 min et versez-le bouillant sur les abricots jusqu’en haut pour bien les recouvrir. Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les dans un endroit sec et frais.

Confiture d’abricot à la lavande

POUR 8 POTS. Lavez 1 kg d’abricots, dénoyautez-les en prenant soin de garder

3 ou 4 noyaux. Cassez les noyaux à l’aide d’un petit marteau pour récupérer l’amande qui se trouve à l’intérieur. Coupez les abricots en lamelles ou en petits morceaux. Mélangez-les dans un grand saladier avec 1 kg de sucre et 3 c. à soupe de fleurs de lavande et laissez-les mariner toute une nuit. Le lendemain renversez le tout dans une casserole et portez doucement à ébullition. Laissez cuire 4 min. Éteignez le feu et laissez refroidir les abricots. Le lendemain, remettez la casserole sur le feu et amenez à ébullition. Ajoutez alors les amandes des abricots et poursuivez la cuisson 3 min. Écumez et mettez en pots.

Pannacotta aux abricots

POUR 4 PERS. Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans 1 verre d’eau froide. Faites chauffer 25 cl de crème liquide avec 1 bâton de cannelle et 40 g de sucre en poudre. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Fouettez

5 cl de crème en chantilly et ajoutez-la délicatement. Répartissez la préparation dans des petits verres et mettez au frais au moins 2 h. Lavez et coupez en lamelles 6 abricots. Faites-les dorer dans 30 g de beurre et 2 c. à soupe de miel de lavande. Servez les pannacottas avec les abricots parsemés de 50 g d’amandes hachées.

Abricot farci aux amarettis

POUR 4 PERS. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez en deux 12 gros abricots en ôtant les noyaux. Mixez 8 biscuits amaretti ou écrasez-les grossièrement entre vos doigts. Râpez 50 g de chocolat au-dessus d’un saladier. Ajoutez les amaretti, 50 g de beurre ramolli,

2 c. à soupe de sucre fin et mélangez pour obtenir une pâte molle. Remplissez chaque cavité des abricots avec un peu de cette farce. Disposez les demi-abricots dans un plat à gratin. Versez une cuillérée d’eau et enfournez pour 15 min. Saupoudrez d’un peu de sucre glace, décorez avec des feuilles de menthe et servez les abricots tièdes avec une glace à la vanille.

Clafoutis aux abricots et aux pistaches

POUR 4/6 PERS. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez 500 g d’abricots en lamelles ou en petits morceaux. Mixez 100 g de pistaches non salées en poudre fine et concassez

grossièrement 100 g de noisettes. Battez 3 oeufs avec 125 g sucre roux, puis ajoutez 30 g de Maïzena, 1 c. à soupe de thé matcha et les pistaches en poudre. Versez 20 cl de lait et 20 cl de crème liquide sur le mélange. Beurrez un plat et répartissez les abricots dedans. Versez la préparation par-dessus et enfournez pour 30 min de cuisson. Saupoudrez avec les noisettes concassées juste avant de servir.

Abricot à la crème d’amande

POUR 6 PERS. Fouettez 80 g de beurre pommade avec 80 g de sucre en poudre et 80 g d’amandes en poudre et 2 c. à soupe de rhum brun. Lavez, coupez-en 2 et dénoyautez 9 gros abricots. Recouvrez chaque moitié de crème d’amandes. Faites-les gratiner 3 min sous le gril du four. Servez-les accompagnés d’une glace au miel ou au nougat.

Tarte fine aux abricots

POUR 4 PERS. Allumez le four à 180 °C. Lavez

8 abricots, coupez-les en 2, retirez leur noyau, puis coupez chaque demi-abricot en fines tranches. À l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un bol retourné), découpez 8 cercles dans 2 rouleaux de pâte feuilletée. Piquez chaque cercle de pâte à l’aide d’une fourchette. Mélangez 50 g de beurre mou et 50 g de sucre pour obtenir une crème lisse, puis incorporez 1 oeuf et 50 g de poudre d’amande. Déposez une cuillerée de cette préparation au centre de chaque cercle de pâte en l’étalant. Disposez les abricots harmonieusement sur la crème en rosace. Saupoudrez d’un peu de cassonade. Enfournez pour 20 min de cuisson.

Tarte Tatin aux abricots

POUR 6/8 PERS. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez, ouvrez et dénoyautez 1 kg d’abricots. Placez-les dans le fond d’un moule à manqué. Saupoudrez-les de 125 g de sucre blond et ajoutez 80 g de beurre coupé en petits cubes. Faites cuire à feu doux environ 20 min. Mélangez 250 g de farine avec 60 g de sucre, puis ajoutez 125 g de beurre mou et 2 oeufs entiers. Formez 1 boule et laissez au frais 1 h. Étalez la pâte pas trop finement et couvrez en le moule. Enfournez pour 20 min. Démoulez en retournant le moule et servez tiède.

Sorbet abricot-lavande

POUR 4/6 PERS. Faites chauffer 20 cl d’eau avec 3 g de lavande. Ajoutez 1 c. à soupe de miel et 100 g de sucre. Éteignez le feu à l’ébullition et laissez infuser la lavande 5 min. Passez le sirop au-dessus d’un tamis. Mixez le sirop avec 50 cl de pulpe d’abricot et laissez refroidir. Versez dans une sorbetière et faites turbiner.

Confit d’agneau aux abricots

POUR 6 PERS. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez 12 abricots en gros cubes. Rincez

2 citrons confits et hachez-les grossièrement. Pelez et hachez 1 oignon, 1 noix de gingembre et 1 gousse d’ail. Faites-les blondir dans 2 c. à soupe d’huile pendant 5 min et réservez. Dans la même sauteuse, faites dorer 1 épaule d’agneau sous toutes ses faces. Placez le tout dans un plat creux allant au four. Ajoutez les abricots et les citrons confits. Mélangez 1 c. à soupe. de cumin, 1 c. à soupe de curcuma, 1 c. à soupe. de cannelle. Salez, poivrez et ajoutez le jus du citron et 20 cl d’eau. Mélangez encore et versez sur le plat. Enfournez-le et laissez cuire 2 h. Pour que la viande ne dessèche pas arrosez la souvent et baissez la température à 150°C au bout d’1 h.

Roulé de veau à la purée d’abricot

POUR 2 PERS. Lavez 6 abricots. Dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans le bol d’un mixer, ajoutez 1 c. à soupe d’huile et 2 c. à soupe de jus de citron. Mixez fortement pour obtenir une purée et réservez. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez 2 escalopes en les tapant légèrement. Coupez 1 boule de mozzarella en lamelles. Étalez sur la surface d’ 1 escalope 2 tranches de lard, 2 tranches de mozzarella et 2 feuilles de sauge. Salez et poivrez. Roulez chaque escalope sur elles-mêmes. Fermez-les à l’aide de piques en bois ou d’une ficelle de cuisine. Faites-les dorer dans 30 g de beurre sur toutes leurs faces, versez

5 cl de bouillon de veau et continuez la cuisson 15 min. Coupez-les en grosses rondelles et servez-les accompagnés de la purée d’abricots.

Brochettes de magrets de canard et abricot

POUR 4 PERS. Lavez 8 abricots, coupez-les en 2, dénoyautez-les. Ôtez un peu de gras de 2 magrets

de canard et coupez-les en gros cubes. Mélangez

1 c. à soupe de moutarde en grains, 2 c. à soupe de miel liquide, 1 c. à soupe de vinaigre de miel, 1 c. à soupe de cognac avec 2 c. à soupe d’huile. Salez, poivrez et versez la marinade sur les cubes de canard. Laissez au frais au moins 2 h. Embrochez sur des piques en bois des morceaux de canard et d’abricots en les alternant. Faites-les griller 15 min sur un barbecue ou une plancha en les retournant souvent. Servez les brochettes parsemées d’ 1 peu de cumin.