Pan-bagnat à la niçoise

POUR 4 PERS. I FACILE I BON MARCHÉ I PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 10 MIN

• 150 g de thon à l’huile • 12 filets d’anchois • 4 oeufs • 4 tomates • 1 concombre • 1 poivron rouge • 4 cébettes • 8 radis • 1 branche de céleri • 100 gr de mesclun • 1 branche de cerfeuil • 1 branche de persil • 5 brins de ciboulette • 8 olives noires de Nice • 1 gousse d’ail • 2 c. à soupe de pistou VINAIGRETTE : • 5 cl de vinaigre •15 cl d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre du moulin

1. Faites cuire les oeufs 10 min dans de l’eau bouillante. Laissez refroidir, écalez-les et coupez-les en deux.

2. Lavez le mesclun et toutes les herbes. Lavez tous les légumes et taillez en biseaux les radis, les cébettes et la branche de céleri. Coupez en rondelles les tomates et en bâtonnets le poivron et le concombre.

3. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec l’huile, le sel et le poivre.

4. Assaisonnez les salades et la garniture avec cette vinaigrette.

5. Coupez les pans-bagnats en deux dans leur hauteur. Ôtez un peu de mie. Frottez l’intérieur avec 1 gousse d’ail. Badigeonnez les chapeaux avec un peu de pistou et les bases avec une tomate coupée en deux. Disposez sur chaque base des rondelles de tomates, un peu de salade et d’herbes, puis la garniture, enfin les anchois, le thon, les olives et les oeufs. Fermez les chapeaux et servez aussitôt. Notre bon accord : un-côtes-de-provence rosé.

Un peu d’histoire : à l’origine, le pan-bagnat n’était autre qu’une salade niçoise dans laquelle on incorporait, une bonne heure avant de servir, du pain de campagne rassis, préalablement effrité, en morceaux de la taille d’une bouchée. Bien imbibé d’huile d’olive et de jus de tomates, ce pain constituait un délicieux accompagnement de la salade. Si délicieux d’ailleurs que les boulangers de la région niçoise prirent l’habitude de cuire spécialement à cet effet un pain rond d’une vingtaine de centimètres de diamètre.