Alain Constant

« Louis XIV a bu le vin de cette parcelle de Sanary-sur-Mer », souffle-t-il, tandis qu’on reprend un gorgeon de son blanc 2019 (15,60 €). 700 ans d’histoire, transmise de père en fils, ça vous forge un vigneron. Aujourd’hui, Alain Constant peut compter sur les siens : Julien l’aide à la vigne (une trentaine d’hectares), Vincent pour les vinifications. Ensemble, ils produisent surtout des rouges et rosés racés, taillés pour la garde. La quintessence du mourvèdre. Un vigneron qui travaille bien, ça se voit sur le visage. Le sien est buriné comme celui d’un vieux loup de mer, castagné par le soleil. « 90 % du boulot c’est à la vigne », martèle-t-il. Les siennes n’ont jamais vu produit chimique, désherbant, ni insecticide. « Chez nous, on est bio depuis 1288 ! » rigole-t-il. Il soufre peu, le père Constant. Ses rouges c’est du quasi nature, « sans filtre ». L’autre particularité du domaine ? Ces très vieilles vignes, comme dans la cuvée du Falun – des ceps de 130 ans ! Tout en finesse et matière, son 2015 (29 €), une petite bombe à 95 % de mourvèdre, élevée quatre ans en foudres de chêne français, se gardera vingt ans sans problème.