Mousse de cerise au mascarpone

POUR 6 PERS. I TEMPS DE PRÉPARATION 25 MIN I REPOS 4H I TEMPS DE CUISSON 15 MIN

• 500 g de cerises • 250 g de mascarpone • 3 oeufs • 50 g de sucre • 6 feuilles de gélatine de 1 g • 1 pincée de sel • 2 c. à soupe d’amandes effilées 1. 2.

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dénoyautez les cerises. Déposez-les dans une casserole avec 3 c. à soupe d’eau, couvrez et laissez compoter 15 min. À l’aide d’un blender, réduisez-les en coulis (vous devez obtenir environ 300 ml de coulis). Versez le coulis obtenu dans un bol. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.

3. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Blanchissez les jaunes en les fouettant avec 25 g de sucre. 4. Ajoutez le mascarpone et le coulis de cerise. Mélangez bien.

5. Montez les blancs avec la pincée de sel et le reste du sucre. À l’aide d’une spatule, incorporez 1/3 des blancs au mélange de mascarpone, une fois le mélange assoupli, ajoutez délicatement le reste des blancs.

6. Versez la mousse dans des verrines et réservez au frais au moins 4h.

7. Décorez avec des amandes effilées préalablement torréfiées.

NOTRE BON ACCORD : un maury rouge (Languedoc-Roussillon).