Cheese-cake au cottage cheese et citron vert

POUR 4/6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I REPOS 6H

I FACILE I BON MARCHÉ

• 1 citron vert • 2 c. à soupe de pistaches • 2 boutons de roses séchées • 250 g de cottage cheese • 150 g de biscuits spéculoos • 75 g de beurre mou • 100 g de sucre en poudre

• 25 cl de crème fraîche liquide • 4 feuilles de gélatine

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide. Écrasez les biscuits et mélangez-les au beurre mou. Étalez cette préparation dans le fond d’un moule à fond amovible.

2. Râpez les zestes du citron et exprimez son jus. Mélangez au mixer le cottage cheese avec le sucre, le jus et la moitié des zestes du citron. Montez la crème en chantilly.

3. Essorez la gélatine, puis faites-la fondre avec une cuillerée d’eau dans une petite casserole. Ajoutez-la à la préparation au fromage. Remuez bien, puis incorporez la chantilly délicatement. Versez le tout dans le moule et laissez prendre au frais au moins 6 h.

4. Concassez les pistaches grossièrement. Parsemez-les sur la surface du gâteau, ajoutez les zestes de citron restant et les boutons de roses. NOTRE BON ACCORD : un crémant de Loire.