Poulpe confit, chimichurri et purée de carottes

POUR 4 PERS. I FACILE I ABORDABLE I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 3H

• 4 tentacules de poulpe • 1 kg de carottes • 1/2 orange • 1 bouquet garni

• 100 g de beurre • 5 cl d’huile d’olive • 1 sachet de court-bouillon • Sel • Poivre POUR LA SAUCE CHIMICHURRI : • 15 g d’origan frais • 1/2 bouquet de persil plat

• 1/2 bouquet de ciboulette • 1 gousse d’ail • 1 noix de gingembre • 1 petit piment rouge • 20 cl d’huile d’olive AOP des coteaux d’Aix

DRESSAGE : pétales de main de Bouddha • Pousses de fleurs

1. Faites cuire les tentacules de poulpe dans une grande casserole d’eau bouillante avec le contenu du sachet de court-bouillon, l’orange et le bouquet garni pendant 3 h.

2. Épluchez les carottes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et mixez-les avec 50 g de beurre et l‘huile pour obtenir une purée bien lisse. Tenez au chaud. 3. Dégermez la gousse d’ail et pelez la noix de gingembre. Hachez-les très finement au couteau avec les herbes. Ajoutez le piment et continuez de hacher. Versez l’huile en filet sur cette pâte pour obtenir une sauce chimichurri bien liée.

4. Égouttez-les tentacules de poulpe et faites-les dorer à la poêle dans 50 g de beurre pendant 1 min. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce chimichurri et continuez la cuisson 2 min. Tenez au chaud.

5. Dressez un tentacule de poulpe par assiette, ajoutez un peu de purée de carotte. Décorez avec quelques pousses de fleurs et servez le reste de la sauce chimichurri à part.

NOTRE BON ACCORD : un côtes-de-provence blanc.

LES CONSEILS DE MATTHIEU : J’aime les sauces qui « piquent », Selon vos goûts, dosez plus ou moins l’apport du piment. Si vous possédez un pilon, utilisez-le pour préparer cette sauce qui nous vient d’Argentine.