UN HÉRITAGE OTTOMAN

L’AJVAR EST SANS DOUTE L’HÉRITAGE

DE LA PRÉSENCE OTTOMANE D’UN DEMI-MILLÉNAIRE. AU XIXE SIÈCLE, IL EXISTAIT À BELGRADE UNE PRODUCTION IMPORTANTE DE CAVIAR, EN TURC HAVYAR,

GRÂCE AUX ESTURGEONS QUI REMONTAIENT LE DANUBE DE LA MER NOIRE. DE NOMBREUX HABITANTS ET RESTAURATEURS FABRIQUAIENT LEUR PROPRE CAVIAR SOUS LE NOM HAIVAR. CETTE PRODUCTION S’ARRÊTA À LA FIN DU XIXE SIÈCLE À CAUSE DES CONFLITS DANS LA RÉGION. LE CAVIAR D’ESTURGEON FAISANT DÉFAUT,

LE AJVAR DE POIVRONS FUT SERVI EN REMPLACEMENT COMME «CAVIAR ROUGE».