Homard rôti, crème de chou-fleur

POUR 4 PERS.

PRÉPARATION 50 MIN

CUISSON 45 MIN

ASSEZ FACILE I CHER

• 4 homards bleus • 1 chou-fleur • 4 poireaux crayon • 1 l de lait • 2 l de court-bouillon• 150 g de graines de sarrasin • 5 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre

Préparez le court-bouillon bouillant dans un grand faitout et plongez-y les homards pour 3 min Récupérez les corps des crustacés, et replongez les pinces pour encore 4 min de cuisson. Laissez refroidir et décortiquez les.

1. Faites torréfier les graines de sarrasin 3 min dans une poêle à sec en secouant et versez-les dans une casserole avec le lait. Portez à frémissements, puis laissez infuser 15 min hors du feu à couvert.

2. Détachez le chou-fleur en fleurettes, faites-les blanchir à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

3. Ajoutez-les dans la casserole de lait au sarrasin. Laissez mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Mixez finement le contenu de la casserole. Salez, poivrez.

4. Lavez les poireaux, posez-les sur un grand carré de papier cuisson, arrosez de la moitié de l’huile, salez, refermez la papillote, faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min.

5. Faites rôtir les corps des homards 5 min à la poêle avec le reste d’huile. Dressez corps et pinces des homards sur la purée de chou-fleur, et répartissez les poireaux. Pour apporter du croquant, réservez 1 fleurette de chou-fleur crue et râpez-la sur le plat en touche finale NOTRE BON ACCORD: un muscadet-clisson (Vallée de la Loire).