Moelleux au chocolat et à l’orange
POUR 6/8 PERS.• PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 45 MIN • FACILE • BON MARCHÉ POUR LE BISCUIT: • 5 oeufs • 100 g de beurre • 100 g de sucre glace • 20 g de sucre en poudre • 50 g de cacao en poudre non sucré • 50 g de fécule de pomme de terre • 50 g de poudre de noisettes • 2 c. à soupe de Grand Marnier • 1 pincée de sel POUR LES ORANGES: • 2 oranges bio• 300 g de sucre • 1 gousse de vanille Pour le décor: • 200 g de chocolat noir • 15 cl de crème liquide • Un peu de cacao en poudre non sucré
1. Préchauffez le four à 160 °C. Séparez 4 blancs d’oeufs des jaunes. Montez 4 blancs en neige fermement avec le sel et le sucre en poudre dans un saladier. Dans un autre saladier, fouettez les 4 jaunes avec l’oeuf entier restant avec le sucre glace pour faire blanchir le mélange. Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs, puis la fécule tamisée avec le cacao et la poudre de noisettes. Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes et ajoutez-le.
Versez la préparation dans un moule à manqué en silicone et enfournez pour 40 à 45 min de cuisson. Démoulez et laissez refroidir.
Pendant ce temps préparez les oranges. Faites chauffer 30 cl d’eau avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, ajoutez le sucre. Ajoutez le Grand Marnier. Coupez les oranges en tranches de 5 mm et plongez-les dans le sirop bouillant. Laissez cuire 30 min et laissez-les refroidir dans la casserole.
3. Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir la crème liquide, ajoutez le chocolat et arrêtez le feu. Attendez 5 min avant de mélanger soigneusement pour obtenir une crème bien lisse. Coupez le gâteau en 2 à l’horizontal. Posez la première moitié sur une grande assiette plate et recouvrez-la avec les oranges et un peu de sirop refroidi. Recouvrez avec un peu de crème au chocolat.
Posez l’autre moitié du gâteau sur le tout et nappez-le avec la crème au chocolat restante. Laissez le gâteau au froid pour 2 h environ, puis réservez-le à température ambiante. Saupoudrez le gâteau avec un peu de cacao tamisé juste avant de le servir ou décorez-le avec des rondelles d’orange confites.
Notre bon accord : un vin de paille blanc moelleux du Jura.
Conseil: préparez le gâteau la veille, il n’en aura que plus de goût. Décorez-le avec des orangettes ou des petites clémentines confites.