Soufflé glacé aux poires

POUR 4 PERS.• PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 45 MIN • ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ •5 poires •35 cl de crème liquide entière •2 blancsd’ oeufs •5 cl de miel •1 jus de citron•200g de sucre en p ou dre•100g de biscuits sablés • 125 d’amandes entières

1. Entourez 4 ramequins à bords hauts d’une bande de papier sulfurisé en la faisant dépasser de 5 cm au moins. Épluchez les poires, ôtez leurs pépins et coupez-les en morceaux. Mettez à chauffer le miel avec le jus du citron dans une sauteuse et ajoutez les poires. Laissez-les cuire environ 20 min. Mixez-les une fois refroidies. 2. Fouettez la crème pour obtenir une chantilly. Fouettez les blancs enneige fermes en aj out ant50gdesucre.Mé langez la chantilly et lesoeufs avec le cou lis de poire froid. 3. Émiettez les biscuits entre vos doigts. Répartissez la moitié de la préparation aux poires dans les 4 ramequins. Ajoutez les biscuits et versez par-dessus le reste de la préparation. Laissez les soufflés au congélateur au moins 3 h.

4. Versez le sucre restant dans une petite casserole et laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez-les amandes et enrobez-les dans le caramel. Versez le tout sur un tapis silicone et laissez refroidir. Concassez très grossièrement les amandes.

5. Sortez les soufflés du congélateur 1 h avant de les servir, ôtez le ruban de papier et servez-les après avoir parsemé les amandes caramélisées.

Notre bon accord: un bonnezeaux (Loire).

Conseil: préparez les soufflés jusqu’à deux jours, voire une semaine, à l’avance et les amandes le jour même pour les parsemer juste avant.