4 RECETTES sympas
Petits flans de volaille
POUR 4/6 PERS. Préchauffez le four à 180 °C. Émiettez
2 tranches de pain et faites-les tremper dans 20 cl de lait. Ôtez les filaments de 350 g de foies de volaille. Placez
1 échalote et 5 brins de ciboulette dans le bol d’un mixer et hachez-les. Ajoutez les foies, le pain et le lait, 25 cl de crème liquide, 4 oeufs. Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de piment. Mixez soigneusement la préparation. Beurrez des petits ramequins et répartissez la préparation à l’intérieur. Faites cuire les flans au bain-marie pendant 30 min.
Curry ex ess de poulet
POUR 4 PERS. Mixez 1 noix de gingembre fraîche avec
1 gousse d’ail, 3 cébettes, 10 brins de ciboulette, 3 brins de coriandre, 3 brins de menthe et 1 petit piment. Coupez en lamelles 4 blancs de poulet. Faites chauffer 25 cl de lait de coco dans 1 sauteuse, ajoutez la pâte de curry vert. Mélangez bien, attendez 5 min avant de faire cuire 8 min les lamelles de poulet. Salez, poivrez et servez avec du riz.
Pintade aux a icots secs
POUR 4 PERS. Faites découper une pintade en morceaux par votre volailler. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile pendant 10 min. Réservez. À la place, faites blondir
1 oignon, 1 noix de gingembre et 2 gousses d’ail hachés pendant 5 min. Rajoutez la viande, saupoudrez de 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de cannelle, et mouillez avec 15 cl de bouillon de volaille. Assaisonnez et faites cuire doucement pendant 40 min. Ajoutez alors 12 abricots secs coupés en dés. Continuez la cuisson encore 10 min. Faites blondir 125 g d’amandes effilées et parsemez-les sur l’ensemble juste avant de servir.
Rouleaux de intemps
POUR 4 PERS. Faites pocher 2 blancs de dinde dans 30 cl de bouillon pendant 15 min. Hachez les grossièrement. Râpez 2 carottes. Hachez grossièrement 50 g de crevettes grises et 50 g de cacahuètes. Émincez 2 feuilles de laitue. Mélangez le tout dans un bol. Faites tremper des feuilles de riz au fur et à mesure dans un saladier d’eau chaude, posez-les sur 1 torchon propre et garnissez-les avec 1 peu de farce. Roulez pour former un rouleau et servez avec un peu de sauce nuoc-mâm.