Lapin chasseur

POUR 4 PERS.• PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 50 MIN • FACILE • BON MARCHÉ

• 1 lapin coupé en morceaux • 250 g d’oignons grelots congelés • 250 g de champignons de Paris • 2 carottes • 2 échalotes • 125 g de lardons fumés • 50 g de beurre • 2 c. à soupe de fécule de maïs • 1 c. à soupe de sucre • 25 cl de vin blanc • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 bouquet garni • 1 c. à soupe de fond de volaille en poudre • Sel • Poivre

1. Pelez et hachez les échalotes, pelez et coupez les carottes en rondelles. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande cocotte et ajoutez les échalotes. Au bout de 3 min, ajoutez les carottes et continuez la cuisson encore 5 min. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 10 min. Mettez de côté. Sans laver la cocotte, versez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces pendant 10 min. 2. Remettez les légumes dans la cocotte avec le lapin, ajoutez le bouquet garni et singez avec la fécule de maïs, versez le vin. Saupoudrez avec le fond de volaille, et versez 40 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 min.

3. Pendant ce temps, faites sauter les lardons avec 10 g de beurre pendant 5 min. Laissez au chaud.

4. Ajoutez le beurre restant dans la même poêle que les lardons et faites dorer les oignons. Saupoudrez-les avec le sucre, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire 10 min. Salez et poivrez.

5. Retirez le bouquet garni, faites chauffer 5 min, ajoutez oignons et lardons et rectifiez l’assaisonnement. Servez directement dans le plat de cuisson. Astuce en plus : Liez votre sauce avec 5 cl de crème fraîche épaisse pour une sauce plus crémeuse après avoir retiré le bouquet garni. Notre bon accord : un chinon blanc (Loire).