Le b.a.-ba du vin, que boire avec une salade d’agrumes ?

Pour clore en beauté la saison hivernale et aborder les beaux jours, faisons le plein de vitamines.

Cap au sud pour une cueillette d’agrumes, en privilégiant la Corse et le littoral méditerranéen. Pamplemousse rose, pomelo, citron, orange, cédrat, mandarine, kumquat s’épanouissent sous ces latitudes douces et ensoleillées et affûtent leurs saveurs acidulées. Il suffit de les peler et d’ôter leur peau épaisse pour dégager les quartiers ou suprêmes, une chair tendre et savoureuse ; ou de les couper en tranches fines et les saupoudrer de sucre cristallisé ou vanillé, avec un peu de miel pour les inconditionnels, natures pour les puristes .Ajoutez éventuellement quelques feuilles de verveine, de basilic ou de menthe, de la cannelle sur les oranges. L’amertume et l’acidulé sont les deux éléments clefs de cet accord. Il faut leur apporter de la douceur avec un moelleux ou un liquoreux: en la matière, vous avez le choix! La Loire est un vivier d’excellence, où le chenin trouve des nuances infinies de fruits confits, coing et agrumes à travers un bonnezeaux ou un coteaux-du-layon. Autre possibilité, un gewurztraminer alsacien en vendanges tardives ou sélection de grains nobles aux délicates notes de rose et de pivoine qui apporteront le relief de saveur nécessaire. Avec une pointe de gingembre, un moscato d’Asti sera parfait, ce type de muscat italien produit dans la province du Piémont ne titre pas plus de 5 % d’alcool. Enfin, impossible de faire l’impasse sur le prince des liquoreux, le sauternes! Jouez sur l’âge du vin, ses notes de safran et d’épices qui enroberont chaleureusement les agrumes.