CHANVRE LERETOUR D’UNE PLANTE MIRACULEUSE
Pénétrer dans un champ de chanvre est une expérience qui réveille les sens. Les longues silhouettes garnies de feuilles étoilées laissent deviner le caractère rebelle de cette plante. Le parfum est herbacé, terreux et très présent. Et son histoire est intimement liée à celle de l’homme. Solide, résistant, robuste, le chanvre est présent jusque dans la composition des cordages des bateaux des navigateurs, dans le papier de la Bible de Gutenberg, dans les uniformes des soldats. Les paysans s’habillaient, se nourrissaient, s’éclairaient grâce à la fibre, à la graine et à l’huile de chanvre. En 1860, le chanvre était cultivé en France sur 176 000 ha, mais sa culture fut évincée par le coton et l’arrivée du nylon. Aujourd’hui, il gagne du terrain et avec près de 17 000 ha et
GRAINES HYPERPROTÉINÉES, LAITS ET FARINES SAVOUREUSES, HUILE PARFAITEMENT ÉQUILIBRÉE EN OMÉGA-3 ET 6… TOUT EST BON DANS LE CHANVRE. CETTE PLANTE AUX USAGES MULTIPLES S’ANNONCE COMME LA PROMESSE D’UN AVENIR PLUS VERT. ET ELLE EST BIEN PARTIE POUR NOUS RENDRE « ACCRO » !
1 500 producteurs, la France est le premier producteur européen. Tiges, fibre, paille, graine… on le retrouve dans l’industrie textile, il est utilisé comme matériau de construction et d’isolation, mais est aussi un incontournable des rituels de bien-être, des cosmétiques ou encore de la cuisine. Consommé sous forme de graines, d’huile ou de farine, il apporte un concentré de bienfaits et d’originalité aux recettes. Ses graines brun clair sont vendues décortiquées ou entières. Grillées et broyées avec leur enveloppe, elles apportent des fibres alimentaires bénéfiques à la digestion. Elles sont croquantes et révèlent une saveur de noisette. On peut les incorporer crues ou torréfiées dans la pâte à pain, les cakes, les salades, le riz et le risotto, les yaourts, le müesli ou les marier au chocolat…
Huile précieuse
Les graines séchées et triées, pressées à froid donnent une huile verte très parfu
mée. Elle est collectée dans les cuves en inox où elle se décante durant un mois et demi. Une tonne de graines donne jusqu’à 250 litres d’huile, qui se consomme exclusivement crue. Son goût de noisette relève les crudités et les gratins, les légumes verts et autres plats. L’huile de chanvre possède de nombreuses qualités nutritives. Réputée pour son équilibre parfait en oméga-3 et 6, elle a un rôle préventif contre les maladies cardio-vasculaires et le cholestérol et stimule le système immunitaire. Riche en vitamines, minéraux, protéines et fibres, elle a un faible taux de graisses saturées.
Farine, purée et poudre
Obtenus à partir de graines séchées, broyées et tamisées, ces dérivés de chanvre sont de plus en plus utilisés en cuisine ou en pâtisserie. La farine donne une belle couleur dorée aux préparations. Il est préférable cependant de la mélanger à d’autres farines afin d’atténuer son goût épicé. Elle permet aussi d’épaissir une sauce ou une soupe. Dans certains magasins bio ou sur quelques sites spécialisés, le chanvre se décline aussi en purée ou en poudre protéinée.