ENVIE DE…
Glaces et sorbets
AVEC LA CHALEUR ET LE BEAU TEMPS, IL NOUS VIENT DES ENVIES DE NONCHALANCE ET DE FARNIENTE. COMME CELLES DE S’ASSEOIR OU DE DÉAMBULER UNE GLACE OU UN SORBET À LA MAIN. ET SI VOUS VOUS IMPROVISIEZ MARCHANDS DE FRAÎCHEUR ? DÉCOUVREZ NOS RECETTES POUR CHANGER DE LA CLASSIQUE FRAISE-VANILLE
Glace au thé matcha
POUR 6 PERS. Mélangez 1 c. à soupe de thé matcha à 25 cl de lait chaud et 100 g de sucre en poudre. Laissez refroidir, ajoutez 75 cl de crème liquide et 1 c. à café de vanille liquide. Placez la préparation dans 2 sacs à congélation et posez-les à plat dans votre réfrigérateur pour une nuit. Cassez un peu la préparation entre vos doigts et placez-la dans le bol de votre blender, actionnez le robot 1 à 2 min, puis versez le tout dans un bac. Remettez au congélateur pour 1 h avant de déguster.
Glace express à la banane
POUR 4 PERS. Épluchez et coupez en rondelles 6 bananes. Placez-les au congélateur au moins 4h. Mixez-les dans le bol d’un robot pour obtenir une consistance bien crémeuse. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des noix hachées, des brisures de spéculoos, une pincée de cannelle…
Glace à l’abricot et au gingembre
POUR 4 PERS. Faites chauffer 20 cl d’eau avec 200 g de sucre et 3 lamelles de gingembre frais. Ôtez le gingembre et laissez refroidir. Ajoutez dans le sirop 12 abricots dénoyautés,
3 c. à soupe de miel liquide et le jus d’ 1/2 citron vert. Mixez le tout et turbinez dans une sorbetière.
Sorbet au pamplemousse
POUR 4 PERS. Faites ramollir 1 feuille de gélatine dans 1 verre d’eau froide. Râpez 2 pamplemousses au-dessus d’une jatte. Versez un verre d’eau bouillante, la gélatine égouttée et laissez infuser 5 min. Coupez les fruits en 2 et récupérez la chair et le jus, ajoutez-les dans la jatte avec
50 g de sucre et 1 yaourt nature. Mélangez bien l’ensemble et versez-le dans un bac au congélateur pendant 30 min. Fouettez 2 blancs d‘oeufs et ajoutez-les à la préparation. Remettez-le tout au congélateur pour 30 min, sortez-le à nouveau et fouettez le tout avant de remettre au congélateur encore 30 min.
Esquimau au yaourt
POUR 6 ESQUIMAUX. Mélangez 3 yaourts bulgares avec les feuilles d’ 1 brin de menthe ciselées. Découpez des tranches fines dans 5 fraises et tapissez les parois de 6 moules à esquimaux avec. Versez les yaourts dans les moules, plantez des bâtonnets en bois et réservez au moins 4 h au congélateur. Passez rapidement les moules sous l’eau chaude pour les démouler.
Crème glacée à la crème fraîche
POUR 4/6 PERS. Placez 2 oeufs entiers et
4 jaunes dans une jatte avec 100 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez
20 cl de lait et 30 cl de crème fraîche épaisse. Mélangez bien. Versez le tout dans votre sorbetière ou dans un bac et placez au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Dégustez dans les 24 h avec une sauce au caramel.
Sorbet au thé
POUR 4 PERS. Faites infuser 2 sachets de thé earl grey dans 45 cl d’eau frémissante pendant 2 min. Ajoutez les zestes et le jus d’ 1 citron et 75 g de sucre en poudre. Laissez refroidir et filtrez le tout. Placez le tout au congélateur pour 1 h. Fouettez 2 blancs d’oeufs en neige et incorporezles dans la préparation. Laissez durcir au congélateur, puis mettez au réfrigérateur 30 min avant de déguster.
Glace au pain
POUR 4 PERS. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez 50 g de poudre de noisettes avec
50 g de sucre cassonade et 75 g de chapelure de pain, étalez le tout sur une plaque du four et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit doré. Laissez refroidir. Fouettez 50 cl de crème liquide en chantilly. Fouettez très fermement 3 blancs d’oeufs avec 125 g de sucre blanc. Conservez un peu de crème pour la déco et mélangez le reste avec les blancs et le mélange doré refroidi. Versez le tout dans un moule à charlotte et placez-le au congélateur au moins 6 h. Démoulez et décorez avec la chantilly restante et quelques noisettes entières. Attendez 30 min avant de déguster.
Glace piña colada
POUR 4 PERS. Épluchez 1 ananas, coupez-le en 2, ôtez son coeur dur et coupez-le en morceaux. Mixez-le. Ajoutez 3 cl de rhum blanc et 50 g de noix de coco râpée et 125 g de sucre. Fouettez 30 cl de crème liquide en chantilly et 2 blancs une en neige ferme. Versez le tout dans un moule à cake et mettez au congélateur pour 2 h. Mélangez et remettez au congélateur 1 h. Sortez 30 min avant de servir.
Glace à la pastèque
POUR 6 PERS. Évidez 1/2 pastèque et ôtez ses graines. Mixez la chair avec 125 g de sucre glace et le jus d’ 1 citron vert. Placez le tout au congélateur au moins 4 h. Fouettez la préparation pour l’aérer et garnissez la pastèque évidée avec. Remettez 30 min au congélateur. Avant de servir décorez de feuilles de menthe.
Glace au rhum
POUR 4 PERS. Faites gonfler 75 g de raisins secs dans 5 cl de rhum brun tiède. Battez
3 jaunes d’oeufs avec 125 g de sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer 30 cl de crème liquide et versez-la dans le mélange oeufs sucre sans cesser de battre. Remettez le tout à chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Passez l’appareil à travers un tamis et laissez refroidir. Incorporez encore 20 cl de crème liquide, les raisins et le rhum. Mélangez bien et turbinez dans votre sorbetière.
Granité au citron
POUR 4 PERS. Faites chauffer 50 cl d’eau avec les zestes de 3 citrons et 120 g de sucre blanc. Faites bouillir 3 min. Ajoutez le jus des citrons et laissez refroidir. Versez le tout dans un bac à glaçons et laissez au congélateur pendant 10 h en sortant la préparation toutes les 3 h pour la gratter et la mélanger avec les dents d’une fourchette.
Granité au café
POUR 4 PERS. Faites chauffer 75 g de sucre blond avec 50 cl d’eau. Ajoutez 3 c. à soupe de café en poudre. Laissez refroidir et ajoutez 5 cl de liqueur de café. Versez le tout dans un bac et placez au congélateur pour 2 h. Sortez le bac et grattez-le avec les dents d’une fourchette. Remettez au congélateur et procédez ainsi encore deux fois avant de servir le sorbet dans des coupes.