Bar au sésame et au poivron

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 20 MIN • FACILE • UN PEU CHER • 4 filets de bar • 2 poivrons rouges • 2 poivrons verts • 2 cébettes • 1 citron • 1 noix de gingembre • 200 g de semoule de couscous fine • 40 g de graines de sésame • 30 g de beurre • 10 cl d’huile d’olive • 3 c. à soupe de vinaigre Melfor • Sel • Poivre

1. Faites chauffer 50 cl d’eau avec 1 c. à soupe de sel. Versez-la sur la semoule et laissez-la gonfler 5 min. Égrenez-la à la fourchette, puis faites-la cuire à la vapeur pendant 10 min. Ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez au chaud.

2. Faites dorer à sec les graines de sésame 2 min dans une poêle. Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en cubes. Faites-les revenir dans 3 c. à soupe d’huile dans une sauteuse pendant 5 min. Salez et poivrez. Ajoutez les graines de sésame et laissez au chaud.

3. Pelez le gingembre et hachez-le. Récupérez les zestes du citron et exprimez le jus, mélangez-les avec le gingembre, le vinaigre et 5 cl d’huile. Ajoutez les cébettes émincées. Salez et poivrez. Versez 3 c. à soupe d’huile dans une grande poêle et saisissez les filets de poisson 3-4 min de chaque côté.

4. Déposez un peu de semoule dans le fond de 4 assiettes. Posez par-dessus les poivrons au sésame, puis un filet de poisson. Arrosez le tout avec un peu de vinaigrette.

NOTRE BON ACCORD : un bellet blanc (Provence).