Bar confit au fenouil

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • REPOS 24H • CUISSON 15 MIN • FACILE • UN PEU CHER

• 4 filets de bar • 8 tomates • 2 fenouils • 3 brins de persil • 2 brins de basilic • 5 cl d’huile d’olive • 1 c. à café de graines de fenouil • 500 g de gros sel • Poivre 1.

La veille, lavez les filets de poisson et ôtez leur peau. Versez la moitié du gros sel dans le fond d’un plat et allongez les filets dessus, recouvrez-les avec le reste de gros sel et mettez au frais 24 h.

2. Le jour même, rincez les filets et placez-les 30 min dans un saladier d’eau froide. Égouttez-les et coupez-les en cubes de 2,5 cm. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Placez-les au-dessus d’une passoire pour que cela s’égoutte un peu.

3. Coupez le fenouil en petits cubes et faites-les fondre dans 3 c. à soupe d’huile pendant 10 min en mélangeant bien.

4. Lavez le persil et le basilic et et ciselez-les. Versez le reste de l’huile dans une sauteuse et ajoutez les graines de fenouil et les dés de poisson, laissez cuire 1 min, puis ajoutez les tomates et les herbes, continuez la cuisson 2 min, poivrez et salez éventuellement. Ajoutez quelques lamelles de fenouil finement coupées pour une touche de croquant. Servez immédiatement.

NOTRE BON ACCORD : un luberon rosé (Rhône).