Tourte aux cerises

POUR 6/8 PERS. PRÉPARATION 30 MIN •CUISSON 50 MIN • ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ POUR LA PÂTE : • 450 g de farine •75 g de sucre brun •200 g de beurre mou • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • Sel POUR LA GARNITURE: • 600 g de cerises • 1 oeuf • 50 g de sucre brun •50 g de poudre d’amandes • 1 sachet de sucre vanillé • 2 c. à soupe rases de Maïzena • 5 cl de kirsch 1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, puis avec les doigts le beurre coupé en morceaux pour obtenir de grosses miettes. Versez le vinaigre et 12 cl d’eau glacée. Mélangez pour former 1 boule. Divisez-la en 2 et étalez 2 disques, l’un de 25 cm de diamètre, l’autre de 30 cm. Posez-les entre 2 films alimentaire et laissez au frais au moins 30 min.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Dénoyautez les cerises. Placez-les dans un saladier et ajoutez les 2 sucres, la Maïzena et le kirsch. Mélangez bien.

3. Étalez le disque le plus grand dans le fond d’1 moule à manqué, saupoudrez-le avec la poudre d’amandes et garnissez-le avec la préparation aux cerises.

4. À l’aide d’un emporte-pièce de 2 cm de diamètre, faites des ronds à environ 1 cm d’intervalle et à 2 cm du bord. Posez ce disque sur le dessus du moule et badigeonnez-le avec l’oeuf battu. Enfournez pour 50 min de cuisson.

NOTRE BON ACCORD Un banyuls Grand Cru (Languedoc -Roussillon).