DANS LA CUISINE D’HÉLÈNE

En bonne Landaise, Hélène ne cuisine jamais sans graisse de canard, qui remplace dans sa cuisine l’huile et le beurre. Elle a aussi dans son frigo ou ses placards : du piment d’Espelette qui lui rappelle sa région de coeur ; des herbes parce que cela embellit la cuisine, et toujours de l’estragon pour son empreinte forte et odorante ; du miel pour la cuisine ou à tartiner ; des confitures de Christine Ferber, sa grande amie pâtissière et confiturière en Alsace — elles sont les meilleures du monde ; du parmesan, « plus pour les filles que pour moi », avoue-t-elle ; des olives à croquer quand on veut ; du miso pour préparer des soupes ou à mélanger avec un peu de soja pour badigeonner du cabillaud avant de l’enfourner ; des oeufs, qui sauvent de tout ; des pâtes sèches, tout simplement parce qu’elle n’aime pas les pâtes fraîches.