DOMAINE TERRE DES CHARDONS

Jérôme Chardon

En plus de vingt ans, Jérôme Chardon a créé son domaine à partir d’une page blanche. La propriété, acquise par la famille en 1982, produit des fruits et légumes sur une trentaine d’ha. En 1999, lorsqu’il reprend l’entreprise, il plante 9 ha de vignes et cultive dès 2002 selon les principes de la biodynamie . Une démarche avant-gardiste dans la région à l’époque. Aujourd’hui, ses vins sont parmi les stars de l’appellation. Il faut se laisser entraîner par Jérôme dans la magnifique cave qu’il a fait construire. Les murs en pierres proviennent des carrières du pont du Gard, d’énormes pavés de 2,5 tonnes chacun assemblés à la chaux, avec la même méthode que celle utilisée par les Romains pour construire le pont. Leur épaisseur assure une inertie thermique et une hygrométrie constante, idéales pour la conservation des vins. Gros coup de coeur pour la cuvée Chardon Marie 2014 (25 au domaine). La syrah est ici d’une élégance rare, sur une trame fine et très fraîche. Une grande cuvée.