Le choix d’Alexandre

Champagne Billecart Salmon, Brut sous-bois 2012, 64 €.

Élaboré avec les trois cépages de la Champagne et élevé en solera avec 65 % des vins de 2012 complétés par un tiers des vins de réserve, c’est un flacon encore meilleur à carafer et servi à 8-10°C. Je joue sur le croquant des bulles qui s’alliera à celui des légumes, et sur la douceur du millésime qui taquinera le fondant de l’anguille. Je cherche les bulles fines qui laissent la place au vin blanc comme un prolongement du goût.