Le choix de Shie

Vin de France Blanc de pinot noir, Château de Laborde 2017 14,55 €.

Cette tarte se serait sentie en confiance avec un blanc du Sud, bandol ou luberon, voire avec un sylvaner d’Alsace, mais j’avais envie de jouer les outsiders en choisissant un flacon original: un pinot noir vinifié en blanc, produit à peine à 3 000 bouteilles par an, fermenté en partie en cuve inox et en partie en vieux fûts de chêne. Je parie sur son énergie pour faire la paire avec la recette de Thomas.