Quiche provençale

POUR 6/8 PERS. Pelez 1 oignon et coupez-le en petits cubes. Faites-le blondir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Coupez 1 poivron rouge en brunoise et ajoutez-le dans la sauteuse. Procédez de même avec

2 courgettes sans les éplucher, puis 3 tomates et rajoutez-les successivement avec 2 c. à soupe d’huile et 2 brins de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 min pour que les légumes soient à la fois tendres et croquants. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez 4 oeufs avec 300 g de crème liquide et 150 g de chèvre frais. Salez et poivrez et ajoutez une pincée de de noix muscade râpée. Ajoutez les légumes. Étalez

1 rouleau de pâte feuilletée dans un moule à manqué, piquez-la par endroits et faites-la précuire 10 min. Versez l’appareil aux légumes sur la pâte et continuez la cuisson 40 min. NOTRE BON ACCORD: un minervois rosé (Languedoc-Roussillon).