Risotto de pommes de terre, agneau et asperges

POUR 4 PERS.• PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 40 MIN • FACILE • BON MARCHÉ

• 400 g d’agneau • 600 g pommes de terre • 1 botte d’asperges vertes • 30 g de beurre demi-sel • 30 g de parmesan râpé • 50 cl de bouillon de volaille • 5 cl de vin blanc sec • 1 échalote • Quelques noisettes concassées • Huile d’olive • Noix de muscade

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et taillez-les en brunoise. Émincez l’agneau en petits morceaux.

2. Coupez le pied des asperges et épluchez-les. Plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Coupez-les en tronçons et coupez les pointes en 2 dans la longueur.

3. Dans une poêle, faites revenir à feu vif l’agneau avec un peu d’huile d’olive pendant 5 à 7 min.

4. Pelez l’échalote et émincez-la. Faites chauffer le bouillon de volaille.

5. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et un filet d’huile, puis faites revenir l’échalote ciselée. Ajoutez les dés de pommes de terre et t mélangez pour bien les enrober. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. porer. Ajoutez 1 pincée de noix de muscade râpée et mélangez. Versez le bouillon illon de volaille chaud et laissez cuire pendant 15 à 20 min en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez. Ajoutez l’émincé d’agneau et les asperges. es.

6. Juste avant de servir, parsemez de parmesan râpé et de noisettes concassées.