Pesto à l’ail des ours

POUR 1 POT • PRÉPARATION 15 MIN • PAS DE CUISSON • FACILE • BON MARCHÉ • 150 g d’ail des ours • 50 g de pistaches natures • 2 gousses d’ail • 2,5 cl d’huile de chanvre • 2,5 cl d’huile d’olive • 50 g de pecorino • Sel • Poivre

1. Lavez les feuilles d’ail des ours en retirant le bas de la tige. Ciselez-les finement.

2. Faites torréfier les pistaches à sec dans une poêle 2 min en remuant bien. Épluchez les gousses d’ail et ôtez leur germe.

3. Placez les pistaches, l’ail, le pecorino et les feuilles d’ail des ours dans un mortier et pilonnez-les en versant les deux huiles en mince filet. Rajoutez-en si le pesto est trop épais. Salez et poivrez. Conseil : si vous ne possédez pas de mortier, préparez le pesto dans le bol d’un petit mixeur en l’actionnant par à-coups pour ne pas obtenir une texture trop lisse. Utilisez le pesto pour assaisonner des pâtes, sur un filet de poisson blanc ou en l’ajoutant en dans une salade de crudités.