DES RIZ ET DES HABITUDES…

Cultivé dans les rizières, il est l’aliment de base du continent asiatique, mais pas seulement. Cargo, brun, rouge, noir, blanc, on le classe selon sa taille et cette taille détermine souvent son usage. Les Italiens et les Espagnols l’aiment rond pour préparer risotto ou paella, les Japonais l’adorent gluant, les Chinois l’apprécient collant, les Indiens le préfèrent long et le font cuire pilaf. En France, nous aimons bien lorsque ses grains se détachent et l’utilisons rond pour préparer nos riz au lait et plutôt long en version salée. Complet, il est plus digeste et meilleur pour la santé. Blanc, il cuit plus vite, mais en le décortiquant on lui a fait perdre beaucoup de ses qualités nutritives. Il est conseillé de le rincer avant de le faire cuire, afin d’éliminer l’amidon et les impuretés.