Huîtres coco, menthe et cécina de Garopapilles

Pour 4 pers. Faites bouillir le jus de 2 citrons avec 50 g de sucre. Ajoutez 1 c. à soupe d’agar-agar et laissez refroidir. Faites blanchir 5 brins de menthe avec 1 gousse d’ail 10 min dans de l’eau bouillante. Égouttez et séchez le tout. Mixez-les avec 50 g de noix de coco râpée. Décoquillez

8 huîtres de Charentes et lavez-les dans leur jus récupéré. Posez la chair sur du papier absorbant. Lavez et essuyez les coquilles. Faites chauffer 10 cl de lait de coco avec 3 brins de menthe et laissez infuser 1 h. Filtrez et laissez refroidir. Mélangez avec le même poids de yaourt grec. Déposez une belle cuillère de yaourt à la coco dans le fond des coquilles. Posez 1 huître et par-dessus de la chapelure de coco. Terminez avec des petits copeaux de cécina (viande séchée de boeuf).