Piadina végétarienne

La veille, rincez 300 g de pois chiche et faites-les gonfler dans 2 fois leur volume d’eau. Égouttez-les et mixez-les avec 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, le jus d’1 citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 brins de menthe, 2 brins de persil, 2 brins de coriandre et 1 branche de céleri. Formez des petites boules de la taille d’1 grosse noix et faites-les dorer dans de l’huile brûlante. Égouttez. Mélangez 200 g de fromage blanc avec 1c. à soupe de miel, le jus d’1 citron, 4 brins de persil haché, 1/2 c. à café de ras el Hanout et 1/2 c. à café d’origan. Mélangez 100 g de levain et 10 g de levure dans 3 c. à soupe de lait tiède. Ajoutez 200 g de farine. Laissez reposer 10 min puis ajoutez 1 pincée de sel et 30 g de beurre pommade. Mélangez pour former une boule. Laissez-la reposer 1h30. Façonnez des boules puis abaissez-les pour former des galettes. Faites-les cuire des 2 côtés dans une poêle très chaude huilée. Garnissez les galettes avec des falafels, des légumes rôtis de votre choix et la sauce au fromage blanc.