Cannelés de la boutique Cassonade

Pour 12 gros cannelés. La veille, Faites chauffer 47 cl de lait avec 125 g de sucre cassonade, 30 g de beurre et 1 gousse de vanille grattée. Mélangez 140 g de farine avec 125 g de sucre cassonade. Faites un puits et ajoutez 2 oeufs battus dedans. Lorsque le lait atteint 63°C, versez-en 1/3 dans la pâte sans trop mélanger. Ajoutez le lait restant sans trop travailler la pâte. Ôtez la gousse de vanille et laissez refroidir. Versez 7 cl de rhum ambré. Filtrez la préparation et laissez-la 1 nuit au réfrigérateur. Graissez des moules à cannelés, répartissez la pâte et faites cuire au four préchauffé à 240 °C pour

8 min, puis baissez à 180 °C et laissez cuire encore 45 min.