BEAUX MARIAGES

Le choix d’un repas froid

Pour accompagner le poisson cru, j’ai choisi un chablis, avec son côté minéral et sa belle acidité. Celui-ci est particulier. Il est proposé en édition ultra-limitée et ne contient ni levures indigènes ni souffre. La marque French Beaches propose des vins de plaisir et travaille toujours avec d’excellents vignerons. Ici le Domaine Gautheron, situé à

Fleys à 4 km de Chablis, exploite depuis sept générations un vignoble de 27 ha en HVE (Haute valeur environnementale). Pour le plat, qui marie viande et poisson, il nous fallait un vin qui sache jouer sur plusieurs tableaux. J’opte pour un coteaux-bourguignons du Domaine Heitz, Armand a choisi de redonner vie au patrimoine familial non exploité pendant deux générations. Il exploite trente parcelles de vignes en Bourgogne et dans le Beaujolais en laissant exprimer le côté naturel de ses vins. Il a compris l’importance de diversifier les cultures pour créer un écosystème. Enfin, pour terminer ce repas ensoleillé, je choisis la couleur rose et les bulles dans un champagne au style très personnel, onctueux et pur. Il est élaboré par une très belle maison indépendante. Bruno et Alice, sa fille, travaillent en viticulture durable 30 ha répartis sur trente crus, qui représentent 100 parcelles aux profils différents et complémentaires. Le rosé de la maison rassemble les amateurs autour de ses notes de fruits rouges et de son élégance. Trois flacons bien différents, qui ont en commun le savoir-faire de ceux qui les composent et qui procurent la sensation bienheureuse de se faire plaisir sans tergiverser, un jus qui séduit avec évidence.