1 PRODUIT, 14 RECETTES

La tomate

Passata de tomates

POUR 4 PERS. Pelez 8 tomates et épépinez-les. Pelez 1 gousse d’ail et 1 oignon. Hachez-les. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une grande casserole. Laissez-les blondir 3 min et ajoutez les tomates, 2 brins de thym, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux environ 45 min. Passez la purée au chinois. Versez dans des pots et laissez au froid ou stérilisez les bocaux pour pouvoir les conserver et les utiliser toute l’année.

Velouté à la tomate et aux épices POUR 4 PERS.

Lavez 1 branche de céleri et hachez-la. Pelez 1 gousse d’ail et 1 échalote et hachez-les. Pelez 1 kg de tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Dans une grande cocotte, faites revenir le céleri, l’ail et l’échalote 3 min, puis ajoutez les tomates. Salez, poivrez, ajoutez 1 c. à thé de cumin et 1 c. à thé de piment. Laissez cuire 30 min. Mixez très fortement pour obtenir une soupe bien crémeuse. Servez chaud ou froid.

Salade de tomates au pesto de pistaches

POUR 4 PERS. Lavez 8 tomates de variétés et de couleurs différentes. Coupez-les en quartiers. Dans un mortier, écrasez 125 g de pistaches avec 4 brins de basilic en versant 6 cl d’huile d’olive en filet. Ajoutez 50 g de pecorino râpé. Salez, poivrez et mélangez bien. Répartissez les tomates dans un plat creux, ajoutez 125 g de myrtilles et assaisonnez avec le pesto.

Tartare de tomates

POUR 4 PERS. Pelez et épépinez 8 tomates à chair ferme et charnue. Coupez-les en tout petits dés. Dans un saladier, mélangez 3 c. à soupe de câpres avec 2 cornichons hachés, 3 cébettes hachées, 1 brin de persil et 1 brin d’estragon

haché. Ajoutez 6 cl de mayonnaise maison,

1 trait de sauce anglaise et 1 autre de Tabasco. Salez et poivrez. Mélangez tous les ingrédients avec cette sauce. Répartissez la préparation dans des cercles et servez le tartare accompagné de frites et de salade.

Tomates confites POUR UN POT DE 700 G.

Coupez 1kg de tomates cerises en 2 et épépinez-les. Dans un saladier mélangez-les avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’origan, 1 c. café de sucre, 1 pincée de sel et de poivre, de sorte qu’elles soient toutes enduites. Étalez les moitiés de tomates face bombée vers le bas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfournez à 90°C pendant 1 h à 2h en surveillant en les retournant à mi-cuisson. Une fois cuites et refroidies, conservez-les dans un bocal stérilisé avec de l’huile d’olives pour accompagner une burrata ou des pâtes.

Tomates cerises à la crème de roquette POUR 4 PERS.

Coupez les chapeaux de

20 grosses tomates cerises et évidez-les délicatement. Rincez et égouttez 1 poignée de feuilles de roquette et 2 brins de basilic. Mettez la salade, 30 g de parmesan, les feuilles de basilic dans le bol d’un robot. Versez 3 c. à soupe d’huile d’olive et assaisonnez avec un peu de sel et 3 tours de moulin à poivre. Mixez rapidement jusqu’à obtenir une crème verte. À l’aide d’une petite cuillère remplissez chaque tomate d’un peu de crème de roquette. Posez les tomates sur un lit de mesclun et servez en guise d’entrée légère.

Ketchup maison POUR 1 BOCAL.

Pelez 1 oignon rouge et émincez-le. Faites-le fondre dans une casserole avec 1 filet d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée, 1 c. à café de 4-épices, 1 c. à café de sucre et 4 pincées de piment d’Espelette. Lavez 500 g de tomates et coupez-les en dés. Ajoutez à la casserole avec 3 c. à soupe de vinaigre de vin et 3 c. à soupe de miel. Salez et poivrez. Laissez épaissir 30 min. Mixez cette purée, passez-la au tamis et mettez en bocal.

Cru et cuit de tomates POUR 4 PERS.

Mixez 2 tomates pelées et épépinées avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Coupez en cubes 4 tomates coeur-de-boeuf. Saupoudrez-les d’un peu de sel et laissez égoutter au-dessus d’une passoire toute une nuit. Versez le jus de tomates dans le fond d’un plat creux et les tomates au-dessus. Parsemez de cerfeuil ou de basilic ciselé. Poivrez.

Riz aux tomates et au miel POUR 4 PERS.

Lavez 8 tomates Roma et coupezles en 2. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et mettez les tomates à cuire côté chair à feu doux pendant 15 min. Versez 5 cl de miel liquide dans la sauteuse et continuez la cuisson jusqu’à ce que les tomates caramélisent. Faites cuire 250 g de riz comme indiqué sur le paquet, égouttez-le et ajoutez 30 g de beurre. Versez-le dans un plat creux et ajoutez les tomates dessus, versez le jus restant dans la sauteuse. Salez, poivrez et parsemez avec 2 brins de coriandre ciselée.

Tomates farcies au chèvre POUR 4 PERS.

Découpez un chapeau dans

4 grosses tomates et évidez-les. Saupoudrez-les de sel à l’intérieur, retournez-les et laissez-les s’égoutter 30 min. Mélangez 200 g de fromage de chèvre frais avec 1 gousse d’ail hachée, 1 brin de persil, 1 brin de basilic hachés et

1 pincée de thym. Déposez dans le fond de chaque tomate 1 c. à café de tapenade et farcissez-les avec le fromage. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 15 min.

Tomates farcies comme à Nice POUR 4 PERS.

Coupez les chapeaux de

8 tomates et évidez-les en prenant soin de ne pas percer leur chair. Récupérez la pulpe des tomates et le coeur des oignons. Pelez 1 oignon et 2 gousses d’ail, ôtez et hachez l’ensemble avec la pulpe des tomates. Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande sauteuse et faites blondir l’ensemble à feu doux. Au bout de 5 min ajoutez 150 g de steak haché et 150 g de farce de porc. Continuez la cuisson encore 10 min en écrasant les viandes à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir un peu et incorporez 1 oeuf battu, 30 g de parmesan, 2 brins de persil haché et 1 c. à soupe de concentré de tomates. Salez et poivrez. Farcissez les tomates de la préparation.

Disposez-les dans un plat à gratin huilé. Garnissez d’une noix de beurre. Enfournez pour 30 min.

Penne aux tomates relevées POUR 4 PERS.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse, versez 25 cl de coulis de tomates, ajoutez 2 pincées de piment de Cayenne et du poivrez laissez cuire jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne sirupeuse. Coupez 2 tranches de lard fumé en petits lardons et faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse. Faites cuire 500 g de penne al dente comme indiqué sur le paquet, égouttez-les en conservant 3 c. à soupe d’eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec le coulis, les lardons, l’eau de cuisson, versez 3 c. à soupe d’huile d’olive, parsemez de 50 g de parmesan râpé et dégustez chaud.

Tomates aux fraises et à la menthe POUR 4 PERS.

Lavez et évidez délicatement

4 tomates coeur-de-boeuf. Retournez-les afin qu’elles s’égouttent. Rincez rapidement 200 g de fraises sous l’eau froide et coupez-les en petits cubes ou en lamelles fines. Ciselez 1 brin de menthe et ajoutez-le aux fraises.

Versez 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger et saupoudrez avec 1 c. à soupe de sucre. Mélangez délicatement l’ensemble et remplissez les tomates avec. Servez-les accompagnées d’un sorbet à la tomate.

Confiture de tomates vertes POUR 4 POTS.

Pelez et épépinez 12 tomates vertes. Coupez-les en petits cubes. Pelez, épépinez 1 pomme golden et coupez-la en petits cubes. Pesez les tomates et la pomme et ajoutez leur la moitié de leur poids en sucre et la moitié d’ 1 jus de citron. Faites cuire le tout dans une grande casserole à fond épais pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Mélangez souvent et écumez en début de cuisson. Mettez en pots stérilisés.